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[单选题]下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是( )。
A. 黄曲霉毒素
B. 氨基甲酸酯类
C. 拟除虫菊酯类
D. 有机氯
E. 单端孢霉烯族化合物
[单选题]婴儿身长的增长与以下哪项因素无关( )。
A. 遗传
B. 疾病
C. 营养
D. 种族
E. 气候
正确答案 ：E
解析：婴儿身长的增长与气候无关。
[单选题]含膳食纤维较多的食物为（ ）。
A. 鱼、奶
B. 粮谷、蔬菜
C. 豆浆
D. 果汁
E. 肉、蛋
正确答案 ：B
[单选题]女性，55岁，平时喜素食。自述经常舌痛，怕光流泪。体检发现其口角湿白，鼻唇沟及眉间呈脂溢性皮炎，并患有湿疹性阴唇炎和轻度贫血。其最可能缺乏的营养素是( )。
A. 铁
B. 维生素B1
C. 维生素B12
D. 维生素A
E. 维生素B2
正确答案 ：E
解析：维生素B2缺乏症的易患人群：各年龄组人群均易因缺乏而致各种疾病。临床表现：①口角炎。口角湿白、口角裂开、出血、糜烂、结痂；②舌炎。舌肿胀、裂纹、疼痛、萎缩、舌苔厚、部分脱落形成地图状。
[单选题]食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列属于强化剂的是
A. 植物化学物
B. 木糖醇
C. 维生素B族
D. 亚硝酸钠
E. 天然色素
正确答案 ：C
解析：食品强化中所添加的营养素称为强化剂，主要是氨基酸、维生素、矿物质和某些天然食品及其制品，如大豆粉、骨粉、鱼粉、谷胚、野果等。
[单选题]食物蛋白质生物价是( )。
A. 以上都不是
B. 评价食物蛋白质含量的一项指标
C. 评价食物蛋白质消化程度的一项指标
D. 评价食物蛋白质吸收程度的一项指标
E. 评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标
正确答案 ：E
[单选题]常用物理保藏方法不包括( )。
A. 冷却保藏
B. 高压保藏
C. 液熏法
D. 辐照保藏
E. 冻结保藏
正确答案 ：C
解析：常用物理保藏方法有：(1)冷冻保藏：①冷却保藏，②冻结保藏；(2)辐照保藏；(3)食品的高压保藏。
[单选题]下列饮食中属于治疗膳食的是
A. 低脂膳食
B. 高蛋白膳食
C. 半流质饮食
D. 氮平衡饮食
E. 忌碘饮食
正确答案 ：A
解析：对于患有慢性肝炎、脂肪肝、肥胖等患者，控制膳食中脂肪的摄入总量以改善脂肪代谢和吸收不良。
[单选题]不属于抗脂肪肝因子的氨基酸是( )。
A. 蛋氨酸
B. 赖氨酸
C. 胱氨酸
D. 缬氨酸
E. 苏氨酸
正确答案 ：D
解析：蛋白质中许多氨基酸，如蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸、苏氨酸和赖氨酸等都有抗脂肪肝作用。
[单选题]下列哪一项不是要素膳的特点( )。
A. 含有人体必需的各种营养素
B. 在消化道内即使缺少消化液也能基本吸收
C. 以氨基酸或蛋白质为氮源
D. 是一种无渣膳食
E. 在胃肠道中需要消化方可吸收利用
正确答案 ：E
