卫生初级职称考试宝典营养(师)考前模拟题(Z4)

1. [单选题]维生素D缺乏时出现的症状除外(　　)。

A. 手足痉挛症
B. 骨质疏松症
C. 佝偻病
D. 骨质软化症
E. 肾结石

2. [单选题]长期摄入RNI水平，可满足某一群体中多少个体需要量的摄入水平(　　)。

A. 97％～98％
B. 几乎所有
C. 50％
D. 75％
E. 70％

3. [单选题]不属于人体测量指标的是

A. 上臂围
B. 皮褶厚度
C. 体重
D. 身高
E. 血糖

4. [单选题]为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种作法是错误的

A. 急火快炒
B. 现炒现切
C. 现吃现炒
D. 先洗后切
E. 先切后洗

5. [单选题]医院营养厨房物资保管的分类方法是(　　)。

A. 谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类；干货类；蔬菜类；配方营养素类
B. 谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类
C. 谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类
D. 谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类；干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品
E. 谷类、豆类；荤食品类

6. [单选题]关于基础代谢影响因素的叙述，正确的是(　　)。

A. 孕妇、儿童基础代谢相对较低
B. 瘦高者基础代谢低于矮胖者
C. 体表面积大者基础代谢低于体表面积小者
D. 男性基础代谢高于女性
E. 老年人基础代谢高于年轻人

7. [单选题]需要严格限制蛋白质摄入量的疾病是(　　)。

A. 溃疡性结肠炎
B. 伤寒
C. 肝性脑病
D. 肝硬化
E. 脂肪肝

8. [单选题]手术切除小肠后残留不足(　　)即会发生营养与代谢紊乱，临床称作短肠综合征。

A. 20cm
B. 200cm
C. 100cm
D. 10cm
E. 50cm

9. [单选题]膳食胆固醇可反馈抑制肝合成胆固醇的限速酶是(　　)。

A. 以上都不是
B. 脂蛋白酯酶
C. HMG-CoA还原酶
D. HMG-CoA合成酶
E. 卵磷脂-胆固醇酰基转移酶

10. [单选题]关于沙门菌属表述错误的是( )。

A. 最适生长温度为15～20℃
B. 革兰阴性菌
C. 中毒多发生在夏秋季
D. 不耐高温
E. 以感染型食物中毒为主

1.正确答案 ：E

解析：过量摄入维生素D可引起中毒，中毒症状包括：食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻、头痛、多尿、烦渴、发热以及血清钙磷升高，以至发展成动脉、心肌、肺、肾、气管等软组织转移性钙化和肾结石，严重的维生素D中毒可导致死亡。

2.正确答案 ：A

解析：长期摄入RNI水平，可满足某一群体中97％～98％个体需要量的摄入水平。

3.正确答案 ：E

解析：常用的人体测量指标包括身高、体重、皮褶厚度、上臂围、腰围和臀围。血糖属于实验室生化指标。

4.正确答案 ：E

5.正确答案 ：D

6.正确答案 ：D

解析：正常人基础代谢率是比较恒定的，一般男性稍高于女性，儿童和青年高于成年，成年后逐渐降低。

7.正确答案 ：C

8.正确答案 ：C

解析：手术切除小肠后残留不足100cm即会发生营养与代谢紊乱，临床称作短肠综合征。

9.正确答案 ：C

解析：机体内胆固醇来源于食物及生物合成。胆固醇生物合成的原料是乙酰辅酶A，它来自葡萄糖、脂肪酸及某些氨基酸的代谢产物。胆固醇合成的过程中HMG-CoA还原酶为限速酶，因此各种因素通过对该酶的影响均可以达到调节胆固醇合成的作用。

10.正确答案 ：A

解析：沙门菌属的最适生长温度为20～30℃，因此A是错误的。

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