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[单选题]大豆含丰富的多不饱和脂肪酸，其中脂肪酸含量最高的是
A. 棕榈酸
B. 亚油酸
C. 油酸
D. 葵酸
E. 丁酸
[单选题]评价蛋白质功效比值应考虑食物蛋白质的摄入量和
A. 氨基酸模式
B. 蛋白质含量
C. 消化率
D. 利用率
E. 动物体重增加量
正确答案 ：E
解析：蛋白质的功效比值(PER)是指实验动物体重增重与摄入蛋白质质量之比。即PER＝动物体重增加克数/摄入食物蛋白质克数。
[单选题]食物热效应的最高点通常出现在进食后的( )。
A. 5小时内
B. 1小时内
C. 2小时内
D. 3小时内
E. 4小时内
正确答案 ：C
[单选题]下列食物中胆结石患者应避免食用的是
A. 香菇
B. 油煎蛋
C. 豆腐
D. 烩鱼片
E. 黄花菜
正确答案 ：B
解析：胆结石患者应禁食高脂饮食。
[单选题]指示对乙肝病毒感染有保护作用的指标为( )。
A. HBsAg
B. 抗HBe
C. HBeAg
D. 抗HBs
E. 抗HBc
正确答案 ：D
解析：如果血清中检出HBsAg和HBeAg表明肝内有乙肝病毒复制，抗HBs表明对乙肝病毒感染有保护作用，抗HBc表明乙肝急性活动。
[单选题]农药污染食品的主要途径有( )。
A. 生物富集作用
B. 运输和贮存中混放
C. 农药喷洒对农作物的直接污染
D. 农作物从污染的环境中吸收农药
E. 以上都是
正确答案 ：E
[单选题]为预防长期接受TPN患者的肠道功能减退与肠黏膜萎缩，可在营养液中加入( )。
A. 精氨酸
B. 必需氨基酸
C. 必需脂肪酸
D. 牛磺酸
E. 谷氨酰胺
正确答案 ：B
解析：全胃肠道外营养(total parenteral nutrition，TPN)治疗中，溶液中必需氨基酸与非氨基酸比例为(3～4):1，但目前尚无这种可供临床使用的氨基酸制剂。
[单选题]以下各种营养成分对冠心病治疗和预后均有很大的作用的是
A. 鞣酸
B. 磷酸
C. 醋酸
D. 磷脂
E. 草酸
正确答案 ：D
解析：磷脂可分解过高的血脂和过高的胆固醇，清扫清管，使血管循环顺畅，公认为血管清道夫。还可以使中性脂肪和血管中积压的胆固醇乳化为对人体无害的微分子状态，并溶解于水中排出体外。同时阻止多余脂肪在血管壁沉积，缓解心脑血管的压力。故对冠心病治疗和预后均有很大的作用。
[单选题]下列食物中毒中属于化学性的是( )。
A. 3-硝基丙酸
B. 河豚毒素
C. N-亚硝胺
D. 龙葵素
E. 单端孢霉烯族化合物
正确答案 ：C
解析：1.单端孢霉烯族化合物和3-硝基丙酸分别由镰刀菌和霉变甘蔗产生属于霉菌毒素中毒，河豚毒素属于动物食品中毒，龙葵素由发芽马铃薯产生引起植物性食物中毒，因此选A。 2.单端孢霉烯族化合物引起的食物中毒临床上以恶心、呕吐等胃肠道症状为主，因此选E。
[单选题]下列可提供能量的营养成分是( )。
A. 甲壳多糖
B. 半乳聚糖
C. 果胶
D. 纤维素
E. 氨基酸
正确答案 ：B
解析：生热营养素有糖类、蛋白质和脂肪3种，半乳聚糖属于糖类，可为机体提供能量。
