【导言】考试宝典发布临床营养学(副高)2024冲刺密卷部分答案(S3)，更多临床营养(副高)副主任医师高级卫生专业技术资格考试的答案解析请访问考试宝典卫生高级职称考试(副高)频道。
1. [单选题]血浆脂蛋白叙述正确的
A. 为亲脂性的球形复合物，又叫脂蛋白
B. 各类脂蛋白因其所含载脂蛋白的种类不同，而具有不同的功能和不同的代谢途径
C. 是将血浆中甘油三酯、胆固醇运送外周组织进行利用
D. 是将血浆中甘油三酯、胆固醇运送肝脏进行代谢
E. 有四大类，包括乳糜微粒、极低密度脂蛋白、中密度脂蛋白和高密度脂蛋白
2. [单选题]食物中毒一般分为几类
A. 2
B. 3
C. 4
D. 5
E. 6
3. [多选题]临床上脾虚湿阻病人可见（ ）
A. 黑苔
B. 舌体胖嫩
C. 舌淡紫
D. 苔白腻
E. 舌边有齿痕
4. [单选题]含氮的营养素是
A. 脂肪酸
B. 三酰甘油
C. 蛋白质
D. 甘油
E. 蔗糖
5. [多选题]十二经别的主要功能是（ ）
A. 加强相互表里的两条经脉在体内的联系
B. 加强足三阴经、足三阳经与心脏的联系
C. 扩大十二经脉的主治范围
D. 加强十二经脉对头面的联系
E. 加强体表与体内、四肢与躯干的向心联系
6. [单选题]呼吸功能减退的病人糖类占总能量的比例应（ ）。
A. 1.0
B. 0.8
C. 0.7
D. 16%
E. <50%
7. [单选题]粮食水分含量为多少时霉菌繁殖产毒能力最强
A. 13％～14％
B. 14％～16％
C. 17％～18％
D. 18％～19％
E. 19％～20％
8. [单选题]碳水化合物与蛋白质相比不含哪种元素
A. 氮
B. 碳
C. 氢
D. 氧
E. 以上都不是
9. [单选题]我国成年男子每人膳食钙推荐摄入量为（ ）。
A. 700mg/d
B. 800mg/d
C. 900mg/d
D. 1000mg/d
E. 1200mg/d
10. [单选题]苯丙酮尿症患者应限制食用的食物为
A. 牛奶
B. 粉条
C. 南瓜
D. 油菜
E. 蜂蜜
11. [单选题]谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是
A. 谷皮和胚乳间
B. 胚乳
C. 谷皮
D. 胚芽
E. 糊粉层
12. [单选题]结核病患者补充维生素A的意义为
A. 增强上皮细胞的抵抗力
B. 增进食欲
C. 健全肺都和血管的功能
D. 参与体内代谢
E. 有助于钙的吸收
13. [单选题]要素膳复水后的pH为（ ）。
A. 3～4
B. 4～5
C. 5～6
D. 4～7
E. 7～8
14. [单选题]对锌的吸收有促进作用的膳食成分是
A. 大豆蛋白
B. 铁
C. 膳食纤维
D. 动物食品中的蛋白质
E. 草酸盐
15. [单选题]肾脏病患者营养评价方法，除外
A. 膳食调查
B. 身体测量
C. 肾功能检查
D. 应急状态评估
E. 尿常规
16. [单选题]为了防止食品变质，最常用的方法是
A. 通风
B. 低温贮存
C. 改变食品的pH值
D. 降低食品的含水量
E. 食品紫外线照射
17. [单选题]有布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理
A. 销毁
B. 发酵
C. 可制作奶酪用
D. 巴氏消毒
E. 喂饲其他禽畜
18. [单选题]不易引起过敏的食物是
A. 有特殊刺激性的食物
B. 某些生食的食物
C. 富含蛋白质的食物
D. 富含矿物质的食物
E. 一些外来而不常吃到的食品
19. [单选题]易存在多环芳烃污染的食品为（ ）。
A. 冷冻食品
B. 熏烤食品
C. 霉变食品
D. 发酵食品
E. 腌制食品
20. [单选题]被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是（ ）。
A. 蛋白质的消化率
B. 蛋白质的净利用率
C. 蛋白质的生物价
D. 蛋白质的功效比值
E. 氨基酸评分
