2019营养(士)初级智能在线题库(V5)

1. [单选题]常用物理保藏方法不包括(　　)。

A. 冻结保藏
B. 高压保藏
C. 辐照保藏
D. 冷却保藏
E. 液熏法

2. [单选题]下列疾病不是由于营养过剩引起的是

A. 肥胖
B. 高胆固醇血症
C. 佝偻病
D. 糖尿病
E. 痛风

3. [单选题]维生素的共同特点除外( )。

A. 虽然生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用
B. 常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能，不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物
C. 大多数维生素不能在体内合成，也不能储存于组织中
D. 都是以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然植物中
E. 它们不是构成各种组织的原料，有的可以提供能量

4. [单选题]大米营养素的损失程度与以下哪项无关(　　)。

A. 浸泡的时间
B. 淘洗所用器皿
C. 用水温度
D. 淘洗的次数
E. 用水量

5. [单选题]污染玉米、花生的强致癌物是

A. 黄曲霉毒素
B. 假芽胞菌毒素
C. 嗜盐杆菌毒素
D. 亚硝酸盐
E. 肠管病毒毒素

1.正确答案 ：E

解析：常用物理保藏方法有：(1)冷冻保藏：①冷却保藏，②冻结保藏；(2)辐照保藏；(3)食品的高压保藏。

2.正确答案 ：C

解析：营养性疾病包括营养不足和营养过剩。营养过剩包括糖尿病、痛风、肥胖、高胆固醇血症。佝偻病属于营养不足性疾病。

3.正确答案 ：E

解析：维生素不能提供能量。

4.正确答案 ：B

解析：大米营养素的损失程度与淘洗所用器皿无关。

5.正确答案 ：A

解析：黄曲霉毒素是存在于花生、玉米、大米中的强致癌物。

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