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[多选题]谷类所特有的蛋白质为（ ）
A. 谷蛋白
B. 球蛋白
C. 清蛋白
D. 醇溶蛋白
E. 酪蛋白
[多选题]可列为我国新资源食品的是（ ）
A. 因采用新工艺生产导致原有结构发生改变的食品原料
B. 因采用新工艺生产导致原有成分发生改变的食品原料
C. 在我国无食用习惯的动物、植物和微生物
D. 在食品加工过程中使用的微生物新品种
E. 从动物、植物、微生物中分离的在我国无食用习惯的食品原料
正确答案 ：ABCDE
解析：主要考核我国《新资源食品管理办法》(2007)中规定的新资源食品。
[多选题]参与骨骼构成的矿物质是（ ）
A. 氟
B. 钾
C. 镁
D. 钙
E. 磷
正确答案 ：ACDE
解析：钙、磷、镁、氟均参与骨骼的构成。
[多选题]食物成分数据应用的领域包括（ ）
A. 公共政策促进
B. 科学研究
C. 食品加工
D. -膳食调查
E. 食谱设计
正确答案 ：ABCDE
解析：主要考核食物成分数据应用的领域，包括食谱设计、膳食调查、科学研究和教学、公共政策促进、食品加工和营养标签、营养科普教育等。
[单选题]某女，30岁，半年前因情志不遂，整天抑郁不乐，渐至表情淡漠，沉默痴呆，时出言无序，时喃喃自语，喜怒无常，秽洁不分，舌红苔腻而白，脉弦滑，最佳治法是（ ）
A. 理气解郁，化痰醒神
B. 理气健脾，镇心涤痰
C. 育阴潜阳，镇心安神
D. 理气解郁，化瘀安神
E. 理气解郁，逐痰安神
正确答案 ：A
[多选题]人乳中含量低于牛乳的营养素有( )。
A. 酪蛋白
B. 脂肪
C. 钙
D. 糖类
E. 乳清蛋白
正确答案 ：AC
[单选题]肝胃不和型恶阻的主症不包括（ ）
A. 头胀而晕，烦渴口苦
B. 胸满肋痛
C. 嗳气叹息
D. 妊娠初期口淡，呕吐清涎
E. 舌淡红，苔微黄，脉弦滑
正确答案 ：D
[多选题]食品中的污染物根据其性质可分为（ ）
A. 内源性污染物
B. 化学性污染物
C. 生物性污染物
D. 外源性污染物
E. 物理性污染物
正确答案 ：BCE
解析：食品的污染物按其性质可分为生物性污染物、化学性污染物和物理性污染物三类。
[多选题]酒按照酿造方法可分为( )。
A. 蒸馏酒
B. 葡萄酒
C. 发酵酒
D. 白酒
E. 配制酒
正确答案 ：ACE
[多选题]下列关于生态学在营养学中的应用叙述正确的是（ ）
A. 不能比较同一人群在不同时期的疾病指标
B. 能够比较同一人群在不同时期的膳食和健康
C. 能够比较不同人群食物与营养素消费模式
D. 能够适用于个体水平的结果
E. 不能比较移民原居住国及迁入国的膳食摄入模式
正确答案 ：BC
解析：主要考核营养学中应用生态学的特点，常用于不同人群食物与营养素消费模式的比较，用于探讨膳食与健康或疾病之间的关系；也可比较同一人群在不同时期的膳食和健康或不同时期的疾病指标以观察变化趋势，或比较移民原居住国及迁入国的膳食摄入模式及发病率。生态学研究最大的缺点是产生"生态学错误"，即得出的结论可能不适于个体水平的结果；另一局限性是混杂因素难以控制。
