卫生初级职称考试宝典2019历年考试真题及答案(Z9)

1. [单选题](　　)以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A. 50%
B. 5%
C. 15%
D. 30%
E. 10%

2. [单选题]可作为食品添加剂中的发色助剂是(　　)。

A. 维生素B6
B. 维生素C
C. 叶酸
D. 维生素A
E. 维生素B1

1.正确答案 ：E

解析：浓度为1%～10%的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用，50%的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长，65%的糖溶液可抑制细菌的生长，而80%的糖溶液才可抑制真菌的生长。

2.正确答案 ：B

解析：应用于腌制肉制品，维生素C作为发色助剂，可有效地促进肉红色的亚硝基肌红蛋白的产生，防止肉制品的褪色，同时抑制致癌物质亚硝胺的生成。

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