含碘丰富的食品有（ ）

[多选题]含碘丰富的食品有（ ）

A. 海带
B. 深绿色蔬菜
C. 干贝
D. 紫菜
E. 淡水鱼

正确答案 ：ACD

解析：海产品中含碘较丰富，植物性食品中碘含量低。

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[多选题]属于诊断和代谢膳食的有（ ）

A. 氮平衡膳食
B. 低嘌呤膳食
C. 糖耐量试验膳食
D. 胆囊造影检查膳食
E. 低脂膳食

正确答案 ：ACD

解析：B和E为治疗膳食，其他为诊断、代谢膳食。

[多选题]下列关于JECFA对食品添加剂分类管理的说法正确的是（ ）

A. A2类为目前毒理学资料不够完善，制定暂时ADI值者
B. B1类是JECFA尚未进行过安全评价者
C. 第一类为GRAS物质，即一般认为是安全的物质，制定了正式的ADI值
D. A1类为经过JECFA安全性评价，毒理学性质已经清楚，可以使用并已制订出正式ADI值者
E. C1类是认为在食品中使用不安全的

正确答案 ：ADE

解析：考核JECFA对食品添加剂的分类管理知识。

[单选题]舌色淡白兼有白滑苔常提示（ ）

A. 寒湿
B. 阴虚
C. 气血两虚
D. 食积
E. 暑湿

正确答案 ：A

[单选题]下列选项中，不为郁证特征的是（ ）

A. 潮热盗汗
B. 咽中如物梗阻
C. 胁肋胀痛
D. 易怒善哭
E. 精神抑郁

正确答案 ：A

[多选题]能够产生黄曲霉毒素的真菌有

A. 橘青霉
B. 岛青霉
C. 黄曲霉
D. 镰刀菌
E. 寄生曲霉

正确答案 ：CE

解析：黄曲霉毒素（AFT）是二氢呋喃香豆素的衍生物。主要是黄曲霉（aspergillus flavus）和寄生曲霉（a.parasiticus）产生的次生代谢产物。在湿热地区，食品和饲料中出现黄曲霉毒素的概率最高。

[多选题]具有抗氧化作用的营养素是（ ）

A. 叶黄素
B. 维生素E
C. 维生素C
D. 番茄红素
E. 硒

正确答案 ：BCE

解析：本题考核两个知识点：①维生素E、维生素C、硒具有抗氧化作用；②番茄红素、叶黄素虽具有抗氧化性能，但不属于营养素。

[多选题]在制定食品安全风险评估中的不确定系数时应包括（ ）

A. 亚慢性研究外推到慢性研究的不确定性
B. 由LOAEL代替NOAEL的变异估计
C. 数据库不完整的不确定性
D. 人群个体敏感性的变异估计
E. 使用动物资料外推到人的变异估计

正确答案 ：ABCDE

解析：在把动物试验结果向人外推的过程中，存在许多不确定因素，会造成误差，因此制定的不确定系数具有保守的性质，可以防止低估有阈值化学毒物对人类健康的危害。

[单选题]阳水病证属风水泛滥者，其最佳选方是（ ）

A. 五苓散
B. 越婢加术汤
C. 麻黄汤
D. 实脾饮
E. 疏凿饮子

正确答案 ：B

[多选题]下列属于感染型食物中毒的有（ ）

A. 沙门菌食物中毒
B. 李斯特菌食物中毒
C. 志贺菌食物中毒
D. 肉毒梭菌食物中毒
E. 金黄色葡萄球菌食物中毒

正确答案 ：ABC

解析：沙门菌、李斯特菌、志贺菌引起的食物中毒是由于摄入大量活菌而引起的感染型食物中毒，金黄色葡萄球菌食物中毒是由于葡萄球菌肠毒素引起的毒素型食物中毒，肉毒梭菌引起的食物中毒是由于肉毒毒素引起的神经系统障碍。

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