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[单选题]关于人体基础代谢，以下说法错误的是
A. 同等体重瘦高者基础代谢高于矮胖者
B. 女性基础代谢一般高于男性
C. 儿童基础代谢高于成人
D. 甲状腺功能亢进病人基础代谢增高
E. 寒冷时基础代谢水平升高
[单选题]下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是( )。
A. 鸡蛋
B. 鱼肉
C. 牛奶
D. 猪肉
E. 牛肉
正确答案 ：A
解析：氨基酸组成模式与人体组织的氨基酸组成模式相近，易于消化吸收，具有很高的营养价值，是理想的天然优质蛋白质。
[单选题]下列哪项是肥胖者伴有降低的指标( )。
A. 糖耐量
B. 血糖
C. 血胆固醇
D. 血甘油三酯
E. 血游离脂肪酸
正确答案 ：A
解析：肥胖者常有糖代谢障碍，糖耐量降低，血糖增高，血总脂、胆固醇、甘油三酯及游离脂肪酸均增高。
[单选题]以下哪项不属于食品污染物范畴( )。
A. 河豚毒素
B. 食品添加剂
C. 重金属
D. 寄生虫
E. 微生物
正确答案 ：A
解析：此题考查的是食品污染物的定义，河豚毒素是天然有毒物质而非食品污染物。
[单选题]下述红细胞的变化中，由缺铁引起的是( )。
A. 红细胞转酮醇酶活力系数升高
B. 血细胞比容升高
C. 红细胞游离原卟啉升高
D. 红细胞转酮醇酶活力系数降低
E. 红细胞游离原卟啉降低
正确答案 ：C
解析：缺铁引起红细胞游离原卟啉升高。
[单选题]高血压饮食禁忌下列哪项( )。
A. 银耳、木耳
B. 牛奶、鱼、虾
C. 豆制品
D. 腌制品、浓茶、咖啡
E. 芹菜、胡萝卜
正确答案 ：D
[单选题]可以抑制亚硝基化过程的物质是( )。
A. 维生素K
B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 维生素E
E. 维生素D
正确答案 ：C
解析：亚硝基化合物是食物中存在的一类重要的致癌物质，其中尤以亚硝胺的致癌性最为突出。维生素C具有较强的还原性，可阻断亚硝基化进程，抑制亚硝胺的形成，有利于预防胃癌、肠癌等消化道癌症。维生素C还可促进胶原蛋白抗体的形成，胶原蛋白可包围癌细胞，从而表现出抗癌作用。
[单选题]手术切除小肠后残留不足( )即会发生营养与代谢紊乱，临床称作短肠综合征。
A. 100cm
B. 200cm
C. 10cm
D. 20cm
E. 50cm
正确答案 ：A
解析：手术切除小肠后残留不足100cm即会发生营养与代谢紊乱，临床称作短肠综合征。
[单选题]女性，25岁，行小肠大段切除术后10天试餐，无明显胃肠道不良反应，此时可添加
A. 含蛋白质食品
B. 含中链脂肪食品
C. 含淀粉食品
D. 高能量食品
E. 含短链脂肪食品
正确答案 ：C
解析：此时可添加含淀粉食品。
[单选题]围手术期有重度营养不良的患者，以及由于各种原因导致连续5～10天以上无法经口摄食达到营养需要量的患者，应给的营养支持方式为
A. 空肠造瘘
B. 静脉营养
C. 胃造瘘
D. 经口少量进食
E. 直肠营养
正确答案 ：B
