一般情况下，混合型食物在胃中完全排空的时间为

[单选题]一般情况下，混合型食物在胃中完全排空的时间为

A. 4～6小时
B. 8～10小时
C. 5～8小时
D. 1～2小时
E. 12～14小时

正确答案 ：A

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[单选题]活性最高的维生素E是

A. α-TT
B. β-T
C. δ-T
D. γ-T
E. α-T

正确答案 ：E

解析：活性维生素E包括4种生育酚(α-T、β-T、γ-T、δ-T)和4种生育三烯酚(α-TT、β-TT、γ-TT、δ-TT)，其中，α-生育酚的生物活性最高。

[单选题]常量元素是指矿物质在人体内含量大于

A. 0.00%
B. 0.10%
C. 0.01%
D. 0.00%
E. 1.00%

正确答案 ：C

解析：人体含量＜0.01%为微量元素，＞0.01%为常量元素。

[单选题]不属于抗脂肪肝因子的氨基酸是( )。

A. 胱氨酸
B. 赖氨酸
C. 苏氨酸
D. 缬氨酸
E. 蛋氨酸

正确答案 ：D

解析：蛋白质中许多氨基酸，如蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸、苏氨酸和赖氨酸等都有抗脂肪肝作用。

[单选题]以下属于多糖的是( )。

A. 淀粉
B. 木糖
C. 核糖
D. 蔗糖
E. 果糖

正确答案 ：A

解析：营养学上具有重要作用的多糖有3种，即糖原、淀粉、纤维。

[单选题]下列食物中胆结石患者应避免食用的是

A. 豆腐
B. 油煎蛋
C. 黄花菜
D. 烩鱼片
E. 香菇

正确答案 ：B

解析：胆结石患者应禁食高脂饮食。

[单选题]( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A. 10%
B. 5%
C. 30%
D. 15%
E. 50%

正确答案 ：A

解析：浓度为1%～10%的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用，50%的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长，65%的糖溶液可抑制细菌的生长，而80%的糖溶液才可抑制真菌的生长。

[单选题]评价营养教育的中期效果时可用的指标是

A. 营养健康状况的变化
B. 目标人群知识变化
C. 生活治疗的变化
D. 人群的态度变化
E. 危险因素的变化

正确答案 ：E

[单选题]属于贫铁食物的是

A. 牛奶
B. 蛋黄
C. 肝脏
D. 大豆
E. 干果

正确答案 ：A

解析：牛奶虽营养丰富，但却是一种典型的贫铁食物，这一点要记住。

[单选题]牛奶易在婴儿胃中形成凝乳的原因是(　　)。

A. 酪蛋白少，乳清蛋白多
B. 酪蛋白少，免疫球蛋白多
C. 酪蛋白少，乳白蛋白多
D. 酪蛋白多，乳白蛋白少
E. 酪蛋白多，乳清蛋白少

正确答案 ：D

解析：牛奶易在婴儿胃中形成凝乳的原因是酪蛋白多，乳白蛋白少。

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