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[单选题]下列哪项是指示对乙肝病毒感染有保护作用的指标( )。
A. 抗HBe
B. HBsAg
C. 抗HBs
D. HBeAg
E. 抗HBc
[单选题]不易引起过敏的食物是( )。
A. 某些生食的食物
B. 富含蛋白质的食物
C. 一些外来而不常吃到的食品
D. 有特殊刺激性的食物
E. 富含矿物质的食物
正确答案 ：E
[单选题]小儿癫痫大发作后的营养治疗方案是( )。
A. 普通膳食
B. 不能给予饮水与饮食
C. 无氮流质膳食
D. 高能量膳食
E. 补水
正确答案 ：E
解析：小儿癫痫患者应根据不同年龄段供给合理营养，避免膳食过量。癫痫大发作后应注意补充水分，供给易消化蛋白质偏高的半流质膳食。
[单选题]牛磺酸含量丰富的是( )。
A. 淡水产品
B. 贝类的肉质
C. 鸡蛋
D. 鱼类的肉质
E. 家禽的肉质
正确答案 ：B
解析：贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500～900mg。
[单选题]维生素A含量相对丰富的食物是( )。
A. 大豆
B. 芒果
C. 卷心菜
D. 苹果
E. 牛奶
正确答案 ：E
解析：天然维生素A只存在于动物性食品中，如动物肝、蛋类、奶油和鱼肝油等。
[单选题]下列食物加工过程中可应用哑硫酸盐的是
A. 蜜饯
B. 奶粉
C. 熏鱼
D. 叉烧肉
E. 火腿
正确答案 ：A
解析：亚硫酸盐作为漂白剂，在食品加工中多用以制作蜜饯、干果等食品和处理、保藏水果原料及其半成品。
[单选题]构成食物中淀粉的最基本单位是( )。
A. 半乳糖
B. 蔗糖
C. 葡萄糖
D. 果糖
E. 核糖
正确答案 ：C
[单选题]完全依赖糖酵解提供能量的细胞是( )。
A. 脑细胞
B. 白细胞
C. 肌纤维
D. 红细胞
E. 神经细胞
正确答案 ：D
解析：脏器或组织对各种能源物质利用的选择性和利用量取决于多种因素，主要包括：①脏器的解剖特点。如脑有血脑屏障，使体积较大的分子如脂肪酸不能透过利用；而肝有门静脉系统，使肠道吸收的营养物质和大网膜脂肪动员出来的脂肪酸首先进入肝脏而优先利用。②组织细胞中有关能源代谢的酶系。如成熟红细胞没有线粒体，缺乏三羧酸循环酶系和脂肪酸β-氧化酶系，故只能进行糖酵解和磷酸戊糖途径，而不能利用脂肪酸和氨基酸；而肝脏具有丰富的醇脱氢酶、果糖激酶和半乳糖激酶，所以能氧化乙醇，并能利用果糖和半乳糖。③组织细胞中能源的贮存情况。如肌肉能贮存较多的糖原，可利用糖原为能源，而脑组织则相反，糖原的贮存和利用很少，主要依赖于血糖和酮体供能。
[单选题]牛奶中可成为变应原的物质是( )。
A. 乳酸钙
B. IgE
C. β-乳球蛋白
D. IgA
E. 乳清蛋白
正确答案 ：C
解析：①牛奶中含有品质很好的蛋白质，包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物。②牛奶中含有甲种乳白蛋白、乙种乳球蛋白和酪蛋白等成分，其中甲种乳白蛋白(α-LA)是所有牛奶成分中变应原性最强的变应原成分，虽然这种蛋白不耐热，经高温煮沸处理后，其变应原性可明显减弱，但对于高度牛奶过敏的病人仍然可以诱发较为严重的症状。也有学者根据动物实验的结果认为乙种乳球蛋白(β-LG)可能是牛奶的最重要变应原成分。一般认为酪蛋白的变应原性相对较低。临床上突发性的婴儿“摇篮死亡”即可能与牛奶过敏有关。由于甲种乳白蛋白具有较高的种属特异性，故对牛奶过敏的儿童可以考虑采用山羊奶来替代。对酸牛奶、干酪过敏的儿童也常见。
[单选题]有机磷农药中毒的表现为( )。
A. 血液系统障碍
B. 致癌性
C. 抑制胆碱酯酶活性
D. 肝脏损伤
E. 肾脏损伤
正确答案 ：C
