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1. [单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是( )。
A. 糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的
B. 酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的
C. 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
D. 脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
E. 高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
2. [单选题]手术切除小肠后残留不足( )即会发生营养与代谢紊乱，临床称作短肠综合征。
A. 100cm
B. 200cm
C. 50cm
D. 10cm
E. 20cm
