糖尿病患者发生酮症酸中毒时，血浆中浓度降低的氨基酸是

[单选题]糖尿病患者发生酮症酸中毒时，血浆中浓度降低的氨基酸是

A. 甘氨酸
B. 丙氨酸
C. 亮氨酸
D. 苏氨酸
E. 丝氨酸

正确答案 ：B

解析：糖尿病患者发生酮症酸中毒时，血浆中浓度降低的氨基酸是丙氨酸。

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[单选题]有关母乳喂养，错误的说法是

A. 蛋白质含量高，含白蛋白多
B. 钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高
C. 乳糖是母乳中最主要的糖分
D. 营养丰富，是婴儿最合适的食物
E. 具有提高免疫力的多种因子

正确答案 ：A

[单选题]蔬菜、水果中不能提供的维生素是

A. 维生素E
B. 维生素B1
C. 叶酸
D. 维生素D
E. 维生素B2

正确答案 ：D

[单选题]医院营养厨房物资保管的分类方法是(　　)。

A. 谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类
B. 谷类、豆类；荤食品类
C. 谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类；干货类；蔬菜类；配方营养素类
D. 谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类
E. 谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类；干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品

正确答案 ：E

[单选题]胆囊疾病患者术后膳食调配(　　)。

A. 控制水的摄入
B. 增加膳食纤维的摄入
C. 适当补充牛奶
D. 减少辛辣食物和刺激性强的调味品
E. 增加萝卜、黄豆的摄入

正确答案 ：B

解析：胆囊疾病患者术后禁忌一切辛辣食物和刺激性强的调味品，避免食用产气食物如牛奶、萝卜、黄豆。

[单选题]关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的(　　)。

A. 防止油脂被氧化
B. 防食品脱色
C. 防食品褐变
D. 增加体内抗氧化营养素
E. 防食品腐败变质

正确答案 ：D

解析：食品添加剂中抗氧化剂不能增加体内抗氧化营养素。

[单选题]与儿童“黄斑牙”形成有关的药物是(　　)。

A. 新霉素
B. 乙醇
C. 苯巴比妥
D. 四环素
E. 降压药

正确答案 ：D

解析：黄斑牙顾名思义，是由于牙面上有黄色斑块样改变而被命名，医学上称做斑釉牙或氟斑牙，在牙釉质表面形成白色横线，由于受外界影响，可呈黄褐色改变，严重者呈黑色斑块状改变，影响面容美观。黄斑牙的病因比较明确，一般认为在牙齿发育期间，饮用了含有过量氟的饮水，引起牙釉质发育不全。这是地方性疾病。四环素可使儿童牙釉质损伤，形成黄斑牙，甚至影响骨骼发育。

[单选题]食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列属于强化剂的是

A. 天然色素
B. 亚硝酸钠
C. 木糖醇
D. 维生素B族
E. 植物化学物

正确答案 ：D

解析：食品强化中所添加的营养素称为强化剂，主要是氨基酸、维生素、矿物质和某些天然食品及其制品，如大豆粉、骨粉、鱼粉、谷胚、野果等。

[单选题]肝脏手术后一般应禁食( )。

A. 3～5天
B. 1天
C. 3～6天
D. 4～8天
E. 2～3天

正确答案 ：E

解析：肝脏是体内重要的消化吸收器官，肝脏手术后的禁食是为了让胃肠道得到充分的休息，避免出现胃肠功能极度紊乱，禁食2～3天。

[单选题]对外科病人使用肠外营养治疗，非蛋白能量（NPC）中脂肪和糖供能量比例应为

A. 25%∶60%
B. 50%∶50%
C. 15%∶25%
D. 30%∶65%
E. 30%∶70%

正确答案 ：B

解析：非蛋白能量（NPC）中脂肪和糖供能量比例应为50%∶50%。

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