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[单选题]下列属于抗脂肪肝物质的是( )。
A. 胆碱
B. 中链甘油三酯
C. 氨
D. 葡萄糖
E. 亚油酸
[单选题]婴幼儿缺锌可导致
A. 以上全是
B. 异食癖
C. 第二性征发育障碍
D. 认知行为改变
E. 侏儒症
正确答案 ：A
解析：锌参与蛋白质合成及细胞生长、分裂和分化等过程，缺锌可引起RNA、DNA及蛋白质的合成障碍，细胞分裂减少，导致生长停止，严重者可导致侏儒症。锌与唾液蛋白结合形成味觉素，缺锌可影响味觉和食欲，甚至发生异食癖。锌参与促黄体激素、促卵泡激素、促性腺激素等有关内分泌激素的代谢，因此对婴幼儿性器官的发育具有重要调节作用。
[单选题]关于沙门菌属表述错误的是( )。
A. 中毒多发生在夏秋季
B. 革兰阴性菌
C. 以感染型食物中毒为主
D. 不耐高温
E. 最适生长温度为15～20℃
正确答案 ：E
解析：沙门菌属的最适生长温度为20～30℃，因此A是错误的。
[单选题]膳食锌最好的食物来源是( )。
A. 禽畜肉
B. 蔬菜、水果
C. 谷类
D. 动物内脏
E. 贝壳类海产品
正确答案 ：E
解析：贝壳类海产品是锌的最好来源，其次是畜禽肉、动物内脏、鱼、蛋等动物食物。蔬菜、水果中含锌较低。
[单选题]维生素D缺乏时出现的症状除外( )。
A. 骨质疏松症
B. 肾结石
C. 佝偻病
D. 手足痉挛症
E. 骨质软化症
正确答案 ：B
解析：过量摄入维生素D可引起中毒，中毒症状包括：食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻、头痛、多尿、烦渴、发热以及血清钙磷升高，以至发展成动脉、心肌、肺、肾、气管等软组织转移性钙化和肾结石，严重的维生素D中毒可导致死亡。
[单选题]以下哪种不属于微量营养素
A. 锌
B. 钙
C. 碘
D. 铁
E. 铬
正确答案 ：B
解析：人体内的无机物根据其含量和每天的转换情况分为宏量元素和微量元素。①宏量元素：人每日需要量以克计，包括钾、钠、氯、镁、铁、磷（磷酸盐）等。②微量元素：铜、锌、钴、锰、硒、碘、氟等。
[单选题]可引起孕妇脚气病( )。
A. 维生素B12、叶酸缺乏
B. 维生素D缺乏
C. 维生素B1缺乏
D. 维生素B2缺乏
E. 维生素C缺乏
正确答案 ：C
[单选题]甲状腺功能亢进病人因消耗增多，各种营养素需求增高，蛋白质补充宜每千克体重1.5～2.0g，其中优质蛋白质比例占全日供给的总蛋白质多少为宜( )。
A. 优质蛋白质占全日总蛋白质的50％以上
B. 优质蛋白质占全日总蛋白质的60％
C. 优质蛋白质占全日总蛋白质的60％左右
D. 优质蛋白质占全日总蛋白质的50％
E. 优质蛋白质占全日总蛋白质的33％左右
正确答案 ：D
解析：甲亢病人因消耗增多，各种营养素需求增高，蛋白质补充宜每千克体重1.5～2.0g，其中优质蛋白质占全日总蛋白质的50％。
[单选题]有关母乳喂养，错误的说法是
A. 蛋白质含量高，含白蛋白多
B. 乳糖是母乳中最主要的糖分
C. 具有提高免疫力的多种因子
D. 钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高
E. 营养丰富，是婴儿最合适的食物
正确答案 ：A
[单选题]不会引起食物中毒的是( )。
A. 3-硝基丙酸
B. 大豆黄酮
C. 氰苷化合物
D. 植物血凝素
E. 有机磷
正确答案 ：B
