营养(师)医学初级2019在线题库在线组卷(W5)

1. [单选题]不属于人体测量指标的是

A. 血糖
B. 皮褶厚度
C. 上臂围
D. 体重
E. 身高

2. [单选题]不属于软食的食物选择的是

A. 面条
B. 芹菜
C. 鱼肉
D. 薯类
E. 豆腐

3. [单选题]铜的生理功能包括( )。

A. 以上全是
B. 维持正常的造血功能
C. 参与超氧化物转化
D. 促进神经系统、皮肤、毛发健康
E. 促进结缔组织形成

4. [单选题]以下微量元素属于人体必需微量元素的是( )。

A. 硅
B. 镍
C. 锡
D. 钒
E. 钼

5. [单选题]关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的(　　)。

A. 增加体内抗氧化营养素
B. 防食品褐变
C. 防食品脱色
D. 防食品腐败变质
E. 防止油脂被氧化

1.正确答案 ：A

解析：常用的人体测量指标包括身高、体重、皮褶厚度、上臂围、腰围和臀围。血糖属于实验室生化指标。

2.正确答案 ：B

解析：主食以发酵类面食为主。米饭、面条应比普食更为软烂，包子、饺子等应选择含粗纤维较少的蔬菜作为馅料。肉类应选择细嫩的瘦肉，多选用禽肉和鱼虾等，也可制作成肉丸、肉末等。多用含膳食纤维少的蔬菜，如南瓜、冬瓜、薯类等，可煮烂制成菜泥。豆制品亦可食用。不宜食用凉拌蔬菜以及含膳食纤维较多的蔬菜如芹菜、豆芽、竹笋等，不宜食用坚果类等。

3.正确答案 ：A

4.正确答案 ：E

解析：人体必需微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、氟、锰。

5.正确答案 ：A

解析：食品添加剂中抗氧化剂不能增加体内抗氧化营养素。

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