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[单选题]微量营养素包括两大类，即（ ）
A. 维生素和矿物质
B. 维生素和胡萝卜素
C. 必需氨基酸和矿物质
D. 蔬菜和水果
E. 蛋白质和微量元素
[多选题]《食品卫生法》调整的掺假、掺杂、伪造是指什么
A. 影响卫生
B. 影响营养
C. 影响产量
D. 影响感官
E. 影响销售
正确答案 ：AB
[单选题]大多数化学致癌物在化学性质上最主要的特点是
A. 亲核的活性代谢产物
B. 亲电子的活性代谢产物
C. 自由基形式的代谢产物
D. 环氧化物
E. 含亲水集团的物质
正确答案 ：B
解析：本题考核化学致癌机制和化学致癌物分类。遗传毒性致癌物本身或经代谢活化应具有较强的与DNA反应活性，引起DNA损伤，如DNA损伤未被修复，并导致肿瘤相关基因(如癌基因或肿瘤抑制基因)突变，则可引起癌症。备选答案A、B、C、D都可以是遗传毒性致癌物化学结构，但大多数化学致癌物是亲电子剂，正确答案是B。此知识点，在复习时应与化学诱变的分子机制联系。
[单选题]烧伤患者血浆内氨基酸浓度升高的有( )。
A. 苯丙氨酸
B. 苏氨酸
C. 丝氨酸
D. 精氨酸
正确答案 ：A
[单选题]脂肪酸β氧化发生部位是
A. 胞液
B. 线粒体
C. 内质网
D. 胞液和线粒体
E. 胞液和内质网
正确答案 ：D
