脂溶性维生素的共同特点不包括(　　)。

[单选题]脂溶性维生素的共同特点不包括(　　)。

A. 吸收时要有脂肪存在
B. 溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水
C. 在体内大部游离于血液中
D. 大剂量摄入能引起中毒
E. 在食物中与脂肪类共同存在

正确答案 ：C

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[单选题]“你为什么不喜欢这个膳食控制计划”属于下列哪项营养信息交流的哪种提问技巧(　　)。

A. 开放型问题
B. 封闭型问题
C. 索究型问题
D. 倾向型问题
E. 试探型问题

正确答案 ：C

解析：问话是通过提问获得真实、准确、可信的信息，以便进一步沟通。一个问题如何问很重要。提问的方式有封闭型问题、开放型问题、倾向型问题、试探型问题、索究型问题和复合型问题。其中索究型问题是针对已经获得的开放型、封闭型问题的回答，进一步用“为什么?”来向回答者追索究竟和原因的问题，如“你为什么不喜欢这个膳食控制计划”。

[单选题]烹调蔬菜时损失较多的营养素为(　　)。

A. 碳水化合物
B. β-胡萝卜素
C. 脂肪
D. 抗坏血酸
E. 蛋白质

正确答案 ：D

解析：烹调蔬菜时损失较多的营养素是胡萝b素和维生素C，胡萝b素炒菜时损失较维生素C少。

[单选题]可以抑制亚硝基化过程的物质是(　　)。

A. 维生素B1
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素C
E. 维生素K

正确答案 ：D

解析：亚硝基化合物是食物中存在的一类重要的致癌物质，其中尤以亚硝胺的致癌性最为突出。维生素C具有较强的还原性，可阻断亚硝基化进程，抑制亚硝胺的形成，有利于预防胃癌、肠癌等消化道癌症。维生素C还可促进胶原蛋白抗体的形成，胶原蛋白可包围癌细胞，从而表现出抗癌作用。

[单选题]关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是(　　)。

A. 在酸性环境中易破坏
B. 耐碱
C. 不耐热
D. 主要污染干燥、冷藏食品
E. 属于肝脏毒

正确答案 ：E

解析：黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。在280℃时发生裂解，其毒性被破坏。在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏。受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区。污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。黄曲霉毒素属肝脏毒，抑制肝细胞DNA、RNA和蛋白质的合成。

[单选题]谷类加工越细，营养素损失得较少的是(　　)。

A. 维生素B1
B. 淀粉
C. 维生素E
D. 矿物质
E. 膳食纤维

正确答案 ：B

解析：谷类加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于糊粉层和谷胚中，因此加工精度越高，营养素损失就越多。

[单选题]属于宏量营养素的是( )。

A. 钙
B. 磷
C. 维生素A
D. 蛋白质
E. 铁

正确答案 ：D

解析：考查营养素的分类。营养素分为宏量营养素和微量营养素，宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物。

[单选题]优质蛋白质主要来源于(　　)。

A. 肉蛋奶类
B. 大米
C. 蔬菜
D. 小麦
E. 水果

正确答案 ：A

解析：肉蛋奶类是优质蛋白质的主要来源。

[单选题]维生素D的生理功能除外(　　)。

A. 调节血钙平衡
B. 对骨细胞呈现多种作用
C. 抗氧化作用
D. 促进小肠钙吸收
E. 促进肾小管对钙、磷的重吸收

正确答案 ：C

[单选题]某学生上午10时即出现心悸、乏力、注意力不集中、运动耐力下降，他可能是由于缺乏(　　)。

A. 维生素
B. 无机盐
C. 水
D. 能量
E. 纤维素

正确答案 ：D

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