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[单选题]食物中的自然致癌物除外( )。
A. 黄樟素
B. 苏铁素
C. N-亚硝基化合物
D. 蕨类
E. 多环芳烃类化合物
[单选题]牛油中的脂肪酸主要为( )。
A. 必需脂肪酸
B. 卵磷脂
C. 单不饱和脂肪酸
D. 三酰甘油
E. 饱和脂肪酸
正确答案 ：E
解析：1.牛油中的脂肪酸主要为饱和脂肪酸。 2.橄榄油中的脂肪酸主要为单不饱和脂肪酸。
[单选题]膳食纤维在推荐摄入量的前提下对维生素和矿物质吸收
A. 对矿物质的吸收影响很大
B. 影响很小
C. 无影响
D. 严重影响维生素的吸收
E. 对大多数矿物质的吸收影响很大
正确答案 ：B
解析：膳食纤维在推荐摄入量的前提下对维生素和矿物质吸收影响很小。
[单选题]维生素D缺乏时出现的症状除外( )。
A. 骨质疏松症
B. 骨质软化症
C. 佝偻病
D. 肾结石
E. 手足痉挛症
正确答案 ：D
解析：过量摄入维生素D可引起中毒，中毒症状包括：食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻、头痛、多尿、烦渴、发热以及血清钙磷升高，以至发展成动脉、心肌、肺、肾、气管等软组织转移性钙化和肾结石，严重的维生素D中毒可导致死亡。
[单选题]鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是( )。
A. 卵球蛋白
B. 类卵黏蛋白
C. 卵胶黏蛋白
D. 卵白蛋白
E. 卵黄球蛋白
正确答案 ：B
[单选题]对肠黏膜有特殊作用的氨基酸是( )。
A. 谷氨酰胺
B. 异亮氨酸
C. 亮氨酸
D. 苏氨酸
E. 色氨酸
正确答案 ：A
解析：谷氨酰胺是一种维持肠黏膜结构完整性所不可缺少的特殊氨基酸，是肠道黏膜细胞代谢活动的主要能源。
[单选题]男性，40岁，胃肠手术后单纯应用中链三酰甘油（MCT）超过1周以上，对该病人应注意补充
A. 糖类
B. 优质蛋白质
C. 长链脂肪酸
D. 必需氨基酸
E. 支链氨基酸
正确答案 ：C
解析：对该病人应注意补充长链脂肪酸。
[单选题]食品营养强化中被强化的食品通常称为载体，下列适合做载体的食品是
A. 坚果类食物
B. 肉类
C. 蔬菜
D. 饮料和乳制品
E. 水果
正确答案 ：D
解析：被强化的食品通常称为载体，常用的强化载体包括谷类及其制品、奶制品、饮料、豆制品、调味品和儿童食品。
[单选题]长期应用广谱抗生素易造成的不良后果是( )。
A. 肠道菌群失调，腹泻以及霉菌性肠炎
B. 维生素B族缺乏
C. 低钠血症
D. 蛋白质能量营养不良
E. 脂肪代谢障碍
正确答案 ：A
解析：广谱抗生素具有双重作用，在杀灭致病菌的同时，也会杀灭肠道菌，引起肠道菌群失调，腹泻以及霉菌性肠炎。
[单选题]女性，8岁，偏食。一般只吃一些水果和谷类食物，最近发现手脚麻木，关节疼，并有“抽筋”现象。产生这些症状的主要原因
A. 血清锌下降
B. 血清钙下降
C. 血清钠下降
D. 血清钾下降
E. 血清磷下降
正确答案 ：B
解析：钙是骨骼的基本成分，并与神经肌肉的兴奋性传导相关。血液中钙离子浓度下降，神经组织兴奋增高，可导致手足搐搦，水果和谷类中的钙含量较低，长期食用可导致机体缺钙。
