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1. [单选题]上述哪种食品添加剂可以用于防腐
A. 丁基羟基茴香醚(BHA)
B. 亚硫酸氢钠
C. 苯甲酸
D. 偶氮甲酰胺
E. 亚硫酸钠
2. [单选题]为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种作法是错误的
A. 先切后洗
B. 先洗后切
C. 现吃现炒
D. 现炒现切
E. 急火快炒
3. [单选题]氰苷含量最多的是
A. 李仁
B. 甜杏仁
C. 木薯
D. 桃仁
E. 苦杏仁
4. [单选题]目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能最的
A. 20%
B. 10%
C. 7%
D. 15%
E. 5%
5. [单选题]下列情况属于负氮平衡的是
A. 摄入氮小于排出氮
B. 尿氮加粪氮与排出氮相等
C. 摄入氮大于排出氮
D. 摄入氮小于代谢氮
E. 摄入氮与排出氮相等
6. [单选题]食品强化就是
A. 调整(添加)食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工
B. 调整(添加)食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品深加工
C. 调整(添加)食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工
D. 调整(添加)食品中的营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工
E. 调整(添加)食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工
7. [单选题]限磷代谢膳食中磷的供给量每天不超过（ ）。
A. 150mg
B. 250mg
C. 350mg
D. 600mg
E. 800mg
8. [单选题]大豆食品富含的氨基酸种类是
A. 牛磺酸
B. 蛋氨酸
C. 胱氨酸
D. 赖氨酸
E. 苏氨酸
9. [单选题]食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列属于强化剂的是
A. 植物化学物
B. 维生素B族
C. 亚硝酸钠
D. 天然色素
E. 木糖醇
10. [单选题]属于胃肠耐受性监控的是
A. 定期测内脏蛋白
B. 定期测定肌酐身高指数(属于肠外营养的特殊监测指标)
C. 对患者进行营养评价
D. 定期检查尿糖及酮体
E. 定期检查营养液的渗透压
