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[单选题]糖尿病饮食计算常用的食品交换法对食品进行分类的依据是
A. 所含热量多少
B. 所含蛋白质种类
C. 所含糖类种类
D. 所含的主要营养素种类
E. 食物重量
[多选题]谷类烹调过程中,会明显增加维生素损失的烹调方法是( )。
A. 煮
B. 加碱+油炸
C. 碱煮
D. 烤
E. 烙
正确答案 :BC
解析:碱对食物中的维生素B1、维生素B2和维生素C有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此在谷类烹调过程中,有碱介质存在的话,会明显增加维生素的损失。
[单选题]肝硬化患者蛋白质营养治疗措施中错误的有
A. 高蛋白膳食是为了促进受损肝细胞修复和再生
B. 出现肝功能衰竭、肝性脑病倾向时,要及时补充蛋白质,缓解病情
C. 蛋白质的供给量以患者能够耐受、足以维持氮平衡为宜
D. 伴有顽固性腹水者,食欲极度减退,必要时可采用肠内营养或静脉营养
E. 血浆蛋白过低、伴有水肿及腹水者,高蛋白膳食尤为重要
正确答案 :B
解析:出现肝功能衰竭、肝性脑病倾向时,要限制蛋白质供给量,以免血氨升高,加重病情。