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[单选题]缺乏时可导致克山病的是
A. 钙
B. 锌
C. 硒
D. 铬
E. 碘
[单选题]流食平均每天提供的能量是
A. 200kcal
B. 800～1 000kcal
C. 2 000kcal
D. 500kcal
E. 1 500kcal
正确答案 ：B
解析：流食每天提供的总能量为800～1 000kcal。
[单选题]下列属于食物中毒范畴的是( )。
A. 食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎
B. 暴饮暴食引起的急性胃肠炎
C. 长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒
D. 特异体质引起的过敏性变态反应
E. 肠道传染病和寄生虫病
正确答案 ：A
[单选题]哮喘发作常见致敏食物，除外
A. 牛奶
B. 巧克力
C. 萝卜
D. 鸡蛋
E. 河蟹
正确答案 ：C
[单选题]食物热效应的最高点通常出现在进食后的( )。
A. 4小时内
B. 5小时内
C. 1小时内
D. 3小时内
E. 2小时内
正确答案 ：E
[单选题]大豆的限制氨基酸为( )。
A. 苏氨酸
B. 蛋氨酸
C. 脯氨酸
D. 赖氨酸
E. 丙氨酸
正确答案 ：B
[单选题]下列哪种食物不易引起过敏( )。
A. 某些生食的食物
B. 有特殊刺激性的食物
C. 一些外来而不常吃到的食品
D. 富含矿物质的食物
E. 富含蛋白质的食物
正确答案 ：D
[单选题]葡萄糖耐量因子的主要成分是( )。
A. 铜
B. 铬
C. 硒
D. 锌
E. 铁
正确答案 ：B
解析：1.葡萄糖耐量因子的主要成分是铬。 2.谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是硒。 3.超氧化物歧化酶的主要成分是铜。
[单选题]食品营养强化中被强化的食品通常称为载体，下列适合做载体的食品是
A. 水果
B. 饮料和乳制品
C. 肉类
D. 坚果类食物
E. 蔬菜
正确答案 ：B
解析：被强化的食品通常称为载体，常用的强化载体包括谷类及其制品、奶制品、饮料、豆制品、调味品和儿童食品。
[单选题]含铜丰富的食品不包括
A. 肝脏
B. 贝类
C. 干果类
D. 牛奶
E. 坚果
正确答案 ：D
解析：含铜丰富的食物有贝类、动物肝肾、鱼类、坚果及干果类，牡蛎含铜量特别高。绿叶蔬菜、牛奶含铜量低。
