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[单选题]病毒性肝炎营养治疗的原则为( )。
A. 高能量、高蛋白、高维生素
B. 高能量、高蛋白、低脂肪
C. 高能量、低蛋白、高维生素
D. 高蛋白、低脂肪、适量糖类和能量
E. 高蛋白、高糖类、适量能量和维生素
[单选题]N-亚硝基化合物体内合成的主要部位是
A. 肝
B. 肠
C. 胃
D. 肾
E. 口腔
正确答案 ：C
解析：N-亚硝基化合物体内合成的主要部位是胃。
[单选题]胃肠内营养支持不适用于下列哪种情况( )。
A. 吞咽困难的患者
B. 因手术而无法经口腔正常进食的患者
C. 急性肠梗阻的患者
D. 严重烧伤的患者
E. 昏迷的患者
正确答案 ：C
[单选题]膳食纤维在推荐摄入量的前提下对维生素和矿物质吸收
A. 影响很小
B. 对大多数矿物质的吸收影响很大
C. 严重影响维生素的吸收
D. 对矿物质的吸收影响很大
E. 无影响
正确答案 ：A
解析：膳食纤维在推荐摄入量的前提下对维生素和矿物质吸收影响很小。
[单选题]为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种作法是错误的
A. 先洗后切
B. 现炒现切
C. 急火快炒
D. 现吃现炒
E. 先切后洗
正确答案 ：E
[单选题]下列哪种矿物质有利于恢复肝功能( )。
A. 汞
B. 铅
C. 碘
D. 钠
E. 硒
正确答案 ：E
解析：硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，参与集体氧化自由基的清除，锌作辅酶参与体内重要的生命活动，因此肝炎患者应注意补充硒、锌。
[单选题]与儿童“黄斑牙”形成有关的药物是( )。
A. 四环素
B. 降压药
C. 苯巴比妥
D. 乙醇
E. 新霉素
正确答案 ：A
解析：黄斑牙顾名思义，是由于牙面上有黄色斑块样改变而被命名，医学上称做斑釉牙或氟斑牙，在牙釉质表面形成白色横线，由于受外界影响，可呈黄褐色改变，严重者呈黑色斑块状改变，影响面容美观。黄斑牙的病因比较明确，一般认为在牙齿发育期间，饮用了含有过量氟的饮水，引起牙釉质发育不全。这是地方性疾病。四环素可使儿童牙釉质损伤，形成黄斑牙，甚至影响骨骼发育。
[单选题]营养调查工作质量的影响因素不包括
A. 工作计划的科学性、严谨性和可行性
B. 调查人员的工作态度
C. 调查人员的专业知识技能水平
D. 调查对象的配合
E. 调查人员的数量
正确答案 ：E
解析：营养调查工作的质量不仅取决于工作计划的科学性、严谨性和可行性，还取决于各级领导的支持与调查对象的配合、执行调查计划人员的工作态度和专业知识技能水平。
[单选题]下列能引起化学性食物中毒的是( )。
A. 氰苷化合物
B. 真菌
C. 抗生素
D. 苦井水
E. 河豚毒素
正确答案 ：D
解析：苦井水中的亚硝酸盐含量较高，可引起中毒，属于化学性食物中毒。
[单选题]下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是
A. 可出现生物富集作用
B. 有害金属可来源于自然环境和人为污染
C. 可引起慢性中毒及远期效应
D. 金属元素的存在形式对毒性无影响
E. 毒性作用表现为强蓄积性
正确答案 ：D
解析：金属元素的存在形式对毒性强弱也有影响，因此选择E。
