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1. [单选题]维生素E缺乏时可出现的症状不包括
A. 视网膜蜕变
B. 小脑共济失调
C. 溶血性贫血
D. 神经退行性病变
E. 手足痉挛症
2. [单选题]对于阻塞性睡眠呼吸暂停综合征患者从营养上应首先考虑（ ）。
A. 减轻体重5～10kg以上
B. 加强体育锻炼
C. 培养良好的饮食习惯
D. 多吃蔬菜、水果
E. 少吃主食、多吃肉类
3. [单选题]下列情况属于负氮平衡的是
A. 摄入氮与排出氮相等
B. 尿氮加粪氮与排出氮相等
C. 摄入氮小于代谢氮
D. 摄入氮小于排出氮
E. 摄入氮大于排出氮
4. [单选题]以下哪项不是脂肪的主要功能
A. 保温和润滑作用
B. 节约蛋白质的作用
C. 贮存和提供能量
D. 内分泌的作用
E. 调节血糖
5. [单选题]下列营养素在畜肉食品中含量较少的是
A. 蛋白质
B. 维生素
C. 碳水化合物
D. 矿物质
E. 脂肪
6. [单选题]食品强化就是
A. 调整(添加)食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品深加工
B. 调整(添加)食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工
C. 调整(添加)食品中的营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工
D. 调整(添加)食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工
E. 调整(添加)食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工
7. [单选题]为了预防肿瘤发生，在防癌膳食建议中对肉食提出的要求是要减少（ ）。
A. 鹅肉摄入
B. 鱼类摄入
C. 鸭肉摄入
D. 猪肉摄入
E. 鸡肉摄入
8. [单选题]上述哪种食品添加剂可以用于防腐
A. 丁基羟基茴香醚(BHA)
B. 亚硫酸钠
C. 偶氮甲酰胺
D. 苯甲酸
E. 亚硫酸氢钠
9. [单选题]以下对食物热效应的解释，错误的是（ ）。
A. 这种额外能量消耗，与摄食无关
B. 这种额外能量消耗，伴有体温升高
C. 因摄食而引起的能量额外消耗
D. 蛋白质的食物热效应最高
E. 过去称食物特殊动力作用
10. [单选题]天然食物中蛋白质生物学价值最高的是
A. 牛乳
B. 大豆制品
C. 鱼
D. 瘦肉
E. 鸡蛋
