动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了

[单选题]动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 矿物质
D. 维生素
E. 碳水化合物

正确答案 ：D

解析：动物性食品中富含B族维生素，在烹调过程中，该种维生素比较易损失。

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[单选题]从肠道吸收后直接由门静脉转运到肝，不经过淋巴系统的是

A. 长链三酰甘油
B. 磷脂
C. 胆固醇
D. 植物固醇
E. 中链三酰甘油

正确答案 ：E

解析：①中链脂肪酸仅需要几分钟就能直接从肠道上皮细胞吸收，再通过肝门静脉进入血液循环。②长链脂肪酸要在肠道上皮细胞里重新与甘油结合成三酰甘油，再与载脂蛋白、磷脂和胆固醇形成乳糜微粒，而后经淋巴系统进入血液循环，需3～4h才能完成。③被吸收的胆固醇多在小肠黏膜细胞中酯化成胆固醇酯，最后与载脂蛋白一起维成乳糜微粒经淋巴系统入血。而植物固醇（如豆固醇、β固醇）抑制其吸收。

[单选题]目前认为，动脉粥样硬化发病可能的独立危险因素是

A. 肥胖
B. 高脂血症
C. 高同型半胱氨酸血症
D. 糖尿病
E. 高胆固醇血症

正确答案 ：C

解析：高同型半胱氨酸血症是心脑血管疾病发病的新的独立危险因子。

[单选题]铁在人体组织中存在于血红蛋白中的比例占总量的（ ）。

A. 40%～45%
B. 20%～35%
C. 10%～45%
D. 6.0%～7.5%
E. 60%～75%

正确答案 ：E

解析：成年人体内铁的总量为4～5g，其中72%以血红蛋白、3%以肌红蛋白、0.2%以其他化合物形式存在；其余则为储备铁，以铁蛋白的形式储存于肝、脾和骨髓的网状内皮系统中，约占总铁量的25%。

[单选题]对汞作业人员，具有保护作用的微量元素是

A. 硒
B. 铬
C. 铁
D. 锰
E. 锌

正确答案 ：C

解析：对汞作业人员，具有保护作用的微量元素是铁。

[单选题]属于微量营养素的是

A. 脂肪
B. 以上都不是
C. 钙
D. 蛋白质
E. 碳水化合物

正确答案 ：C

解析：考查营养素的分类。营养素分为宏量营养素和微量营养素，微量营养素包括维生素、矿物质。

[单选题]氨基酸评分可以确定蛋白质的

A. 蛋白质含量
B. 生物利用率
C. 真实消化率
D. 限制氨基酸
E. 必需氨基酸

正确答案 ：D

[单选题]血液中的脂肪必须与血液中的载脂蛋白结合成脂蛋白才能转运，下列哪种脂蛋白含三酰甘油约90%（ ）。

A. 低密度脂蛋白
B. 乳糜微粒
C. 前白蛋白
D. 极低密度脂蛋白
E. 高密度脂蛋白

正确答案 ：B

解析：乳糜微粒含三酰甘油约90%。

[单选题]糖尿病表现为

A. 电解质代谢紊乱
B. 碳水化合物、脂肪、蛋白质、电解质代谢紊乱
C. 碳水化合物代谢紊乱
D. 蛋白质代谢紊乱
E. 脂肪代谢紊乱

正确答案 ：B

[单选题]食物特殊动力作用最强的是

A. 蛋白质
B. 脂肪与碳水化合物混合
C. 蛋白质与脂肪混合
D. 脂肪
E. 碳水化合物

正确答案 ：A

解析：考查食物特殊动力作用。蛋白质、脂肪、碳水化合物的食物特殊动力作用分别为：30％、4％、6％，混合食物为10％左右。

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