【导言】考试宝典发布医学正高职称考试宝典营养与食品卫生正高医学高级职称模拟考试冲刺试题(AA5)，更多营养与食品卫生(正高)主任医师高级卫生专业技术资格考试的考试模拟题请访问考试宝典卫生高级职称考试(正高)频道。
1. [多选题]营养厨房中肉类食品的保管最好采用
A. 分两种方法即冷却和冷冻法保存
B. 肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃
C. 煮熟以后保存
D. 肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃
E. 肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%
2. [多选题]对中毒食品控制处理的主要原则是（ ）
A. 销毁中毒食品或可疑中毒食品
B. 采集样品，及时送检
C. 待确定中毒原因后再处理
D. 保护现场，封存中毒食品或可疑中毒食品
E. 追回中毒食品或可疑中毒食品
3. [多选题]毒蕈中毒按临床表现划分的类型包括（ ）
A. 败血症型
B. 神经、精神型
C. 溶血型
D. 胃肠炎型
E. 脏器损害型
4. [多选题]急性铅中毒时，为使患者血中磷酸氢铅转变为磷酸三铅沉积在骨骼中，以缓解铅的急性毒性，应主要供给其成碱性食品，其中应富含（ ）
A. 锌
B. 钠
C. 钾
D. 铁
E. 钙
5. [多选题]以下微量元素属于人体可能必需微量元素的是
A. 硒
B. 铜
C. 锰
D. 铬
E. 钼
6. [单选题]疾病发生的重要条件是（ ）
A. 正气
B. 邪气
C. 正气不足
D. 邪气亢盛
E. 邪气损正
7. [多选题]下列属于感染型食物中毒的有（ ）
A. 金黄色葡萄球菌食物中毒
B. 志贺菌食物中毒
C. 沙门菌食物中毒
D. 肉毒梭菌食物中毒
E. 李斯特菌食物中毒
8. [多选题]必需脂肪酸在体内可合成的脂肪酸包括（ ）
A. 二十碳五烯酸
B. 花生四烯酸
C. α-亚麻酸
D. 亚油酸
E. 二十二碳六烯酸
9. [单选题]患者平素体弱多病，近日来出现心悸气短，劳累后加重，自汗，畏寒肢冷，面色苍白，舌质淡，脉结代。本病应辨证为（ ）
A. 心血不足
B. 心气不足
C. 心阳不振
D. 心阴不足
E. 心血瘀阻
10. [多选题]预防营养缺乏病的措施有( )。
A. 长期坚持食用精白米面
B. 提倡吃标准米面、适当增加粗粮供应
C. 科学安排好一日三餐
D. 纠正偏食、挑食习惯
E. 推广母乳喂养
