鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是

[单选题]鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是

A. 谷氨酸
B. 色氨酸
C. 天冬氨酸
D. 半胱氨酸
E. 亮氨酸

正确答案 ：B

解析：鱼类食品中，氨基酸组成中色氨酸含量较少。

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[单选题]高原缺氧状态蛋白质代谢的特点哪项除外

A. 蛋白质分解增强
B. 血清必需氨基酸与非必需氨基酸比例下降
C. 蛋白质合成增强
D. 氮摄入减少
E. 氨基酸分解增强

正确答案 ：C

解析：高原缺氧状态下蛋白质分解代谢增强。

[单选题]平衡型复方氨基酸溶液中，必需和非必需氨基酸的比例一般为

A. 1∶2～1∶5
B. 1∶2～1∶4
C. 1∶1～1∶3
D. 1∶3～1∶4
E. 1∶1～1∶5

正确答案 ：C

[单选题]哮喘发作常见致敏食物，除外

A. 巧克力
B. 鸡蛋
C. 萝卜
D. 河蟹
E. 牛奶

正确答案 ：C

[单选题]老年人饮食安排不合理的是

A. 多食用家鸡，少食用肉鸡
B. 多食用禽肉，少食用畜肉
C. 多食用海鱼
D. 粮食可多吃
E. 每日或隔日食用一个鸡蛋

正确答案 ：D

解析：禽类中肉鸡脂肪多，不如家鸡。禽肉蛋白质含量较多而脂肪较少，且细嫩易于消化，比畜肉更适合老年人食用。粮食不可多食用，以防止能量超过所需。海鱼中有EPA和DHA，对防治高脂血症和动脉粥样硬化有一定作用。蛋类含有多种营养素，为优质蛋白，但蛋黄内胆固醇含量高，因此，老年人以每日或隔日食用一个鸡蛋为宜。

[单选题]以下叙述正确的是

A. Menke病为后天性铜代谢紊乱性疾病
B. Wilson病为先天性铜代谢紊乱性疾病
C. Wilson病补铜有良好疗效
D. Menke病应限制铜的摄入量
E. 以上都不对

正确答案 ：B

解析：Menke病和Wilson病均为先天性铜代谢紊乱疾病。Menke病又称Menke卷发综合征或Menke钢丝样发综合征，患者血液、肝脏、大脑中铜含量减少，组织中铜酶（如细胞色素氧化酶、结缔组织胺氧休酶、多巴胺β－羧化酶和酪氨酸酶）的活力减退，铜盐（如硫酸铜）对本病有良好的疗效。Wilson病即肝豆状核变性，患者对铜的吸收增加，同时肝脏合成铜蓝蛋白远少于正常，从胆汁排泄铜的过程发生障碍，引起血浆游离铜（非铜蓝蛋白结合铜）上升，导致铜在肝、脑、角膜、肾等器官组织中沉着而造成危害，因此应尽量减少铜的摄入和促进铜的排出。

[单选题]下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是

A. 黄曲霉毒素
B. N－亚硝基化合物
C. 甲基汞
D. 杂环胺化合物
E. 有机氯

正确答案 ：C

解析：甲基汞主要在体内蓄积，可通过血脑屏障引起脑和神经损伤，目前未发现明确致癌性，因此选D。

[单选题]下列食物中含钙最丰富的是（ ）。

A. 沙棘
B. 牛奶
C. 粮谷食物
D. 瘦牛肉
E. 鸡肉

正确答案 ：B

解析：牛奶、海带和虾皮、豆制品、动物骨头、蔬菜富含钙。

[单选题]尿负荷试验判定维生素B1缺乏时，尿中维生素B1的排出量是

A. 100～150μg
B. 150～200μg
C. 200～300μg
D. <100μg
E. >300μg

正确答案 ：D

解析：尿负荷试验检测时，若尿液排出的维生素B1<100μg，可判定为维生素B1缺乏。

[单选题]泄泻初起的治疗不宜采用（ ）

A. 固涩
B. 消导
C. 清化
D. 疏解
E. 分利

正确答案 ：A

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