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[单选题]下列哪项属于缺铁性贫血的改变( )。
A. 总铁结合力降低
B. 血清铁增加
C. 血红蛋白降低
D. 贮存铁增加
E. 红细胞游离原卟啉降低
[单选题]营养食谱的制定原则不包括
A. 注意饮食习惯和饭菜口味
B. 膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪及各种矿物质和维生素
C. 各营养素之间的比例要适宜
D. 不必考虑季节与经济条件
E. 按照《中国居民膳食指南》的要求
正确答案 ：D
解析：营养食谱制定原则应考虑季节和市场供应情况，也要兼顾经济条件。
[单选题]下列哪种膳食成分对非血红素铁的吸收有促进作用( )。
A. 多酚类物质
B. 钙
C. 肉类
D. 植酸盐
E. 大豆蛋白
正确答案 ：C
解析：非血红素铁的吸收受膳食影响极大，维生素C、有机酸、肉类、维生素B2及某些单糖有促进作用。
[单选题]下列能引起化学性食物中毒的是( )。
A. 真菌
B. 河豚毒素
C. 苦井水
D. 抗生素
E. 氰苷化合物
正确答案 ：C
解析：苦井水中的亚硝酸盐含量较高，可引起中毒，属于化学性食物中毒。
[单选题]细菌性食物中毒主要临床表现包括( )。
A. 全身青紫
B. 急性胃肠炎
C. 神经麻痹
D. 体温升高至40℃
E. 头晕、头痛
正确答案 ：B
[单选题]维生素C在下列哪种环境中极易氧化
A. 乙醇中
B. 中性
C. 碱性
D. 酸性
E. 缺氧
正确答案 ：C
解析：维生素C在碱性环境中极易氧化。
[单选题]每天人体要更新蛋白质( )。
A. 10％
B. 16％
C. 5％
D. 3％
E. 13％
正确答案 ：D
[单选题]下列哪项是缺铁性贫血患者血液学检查时升高的指标( )。
A. 平均红细胞体积
B. 红细胞比容
C. 血红蛋白
D. 红细胞游离原卟啉
E. 红细胞计数
正确答案 ：D
[单选题]以下关于肿瘤患者蛋白质代谢异常说法不正确的是( )。
A. 肝内蛋白质合成率增加
B. 内源性氮的丢失首先表现在骨骼肌的蛋白质耗竭
C. 总体蛋白质更新率下降
D. 肌肉蛋白质合成率下降
E. 肌肉蛋白质持续性分解
正确答案 ：C
解析：肿瘤患者会出现代谢异常，蛋白质代谢异常表现在蛋白质转换率增加、肝脏合成蛋白增加、肌肉合成蛋白减少、血浆支链氨基酸下降；肌肉蛋白质持续性分解，患者处于负氮平衡。
[单选题]长期摄入RNI水平，可满足某一群体中多少个体需要量的摄入水平( )。
A. 75％
B. 70％
C. 97％～98％
D. 几乎所有
E. 50％
正确答案 ：C
解析：长期摄入RNI水平，可满足某一群体中97％～98％个体需要量的摄入水平。
