【导言】考试宝典发布卫生职称副高考试宝典营养与食品卫生副高往年考试试卷(G6)，更多营养与食品卫生(副高)副主任医师高级卫生专业技术资格考试的历年真题请访问考试宝典卫生高级职称考试(副高)频道。
1. [单选题]软食适宜用的烹饪方法是( )。
A. 熏
B. 腌制
C. 煎
D. 急火快炒
2. [单选题]具有维生素A原活性的类胡萝卜素是（ ）
A. 叶黄素
B. 玉米黄素
C. 番茄红素
D. β-隐黄素
E. 维生素A
3. [单选题]亚慢性试验的实验动物主要选用
A. 仓鼠和犬
B. 大鼠和犬
C. 豚鼠和家兔
D. 小鼠和猴
E. 小鼠和犬
4. [单选题]下列最适合伤寒患者食用的食物为
A. 鱼
B. 玉米
C. 黄豆
D. 荞麦
E. 核桃
5. [单选题]关于食管静脉曲张的影像表现错误的是
A. 低张双重造影较单纯钡餐检查使静脉曲张检出率明显提高
B. 静脉曲张最初局限于食管下段
C. 中度曲张常累及到食管的中段
D. 重度曲张扩展至中、上段，但不累及全长
E. 静脉曲张管壁柔软而伸缩自如，是与食管癌的重要鉴别点
6. [单选题]下列不属于评价蛋白质质量的指标是
A. 蛋白质含量
B. 蛋白质消化率
C. 蛋白质生物价
D. 蛋白质净利用率
E. 蛋白质功效比值
7. [单选题]食品中蛋白质的分解，( )与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。
A. 细菌脱羧酶
B. 过氧化值
C. 挥发性碱基总氮
D. 羧基化合物
8. [单选题]通过平方根反正弦转化可改善以下何种类型资料的正态性和方差齐性
A. 对称分布
B. 普哇松分布
C. 百分比数据
D. 对数正态资料
E. 标准差和均数成比例资料
9. [单选题]下列评价指标中属于近期或中期效果评价指标的是
A. 卫生知识知晓率
B. 平均期望寿命
C. 发病率
D. 婴儿死亡率
E. ASHA指数
10. [单选题]水体藻类污染的重要原因是
A. 大量含有氮、硫、氯的污水进入水体
B. 大量含有钾、钠、磷的污水进入水体
C. 大量含有钠、磷、汞的污水进入水体
D. 大量含有氮、磷的污水进入水体
E. 大量含有硫、磷的污水进入水体
