下列情况属于负氮平衡的是

[单选题]下列情况属于负氮平衡的是

A. 摄入氮与排出氮相等
B. 摄入氮小于排出氮
C. 摄入氮大于排出氮
D. 尿氮加粪氮与排出氮相等
E. 摄入氮小于代谢氮

正确答案 ：B

解析：考查氮平衡的定义。

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[单选题]残留有机氯农药最多的食品是

A. 豆类
B. 水果
C. 肉鱼类
D. 粮谷类
E. 蔬菜

正确答案 ：C

[单选题]下列为化学性食物中毒特点的是

A. 潜伏期较长
B. 无特效解毒剂
C. 发病季节性明显
D. 一般预后较好
E. 中毒症状多样

正确答案 ：E

解析：A、B为细菌性中毒的特点。化学性中毒一般有特效解毒剂，且潜伏期短，因此排除D、E。

[单选题]含磷脂较少的食物是（ ）。

A. 面粉
B. 花生
C. 猪肝
D. 蛋黄
E. 大豆

正确答案 ：A

解析：含磷脂较多的食物有蛋黄、肝、大豆、麦胚和花生等。

[单选题]矿物质在人体内的代谢特点是

A. 可在体内代谢中消失
B. 含量随年龄增长而增加
C. 可提供能量
D. 分布较均匀
E. 随年龄增长，元素间比例变动较大

正确答案 ：B

解析：矿物质在人体内含量随年龄增长而增加。

[单选题]十二指肠肠瘘患者若肠瘘口小，由肠外营养支持过渡到肠内营养支持时首先采用的制剂为

A. 中链甘油三酯型制剂
B. 维生素组件制剂
C. 混合奶
D. 要素型肠内营养制剂
E. 整蛋白型制剂

正确答案 ：D

解析：十二指肠肠瘘患者的肠瘘口小，胃肠道功能部分受损。5个选项都是肠内营养制剂，但只有C项要素型肠内营养制剂既能提供必需的能量和营养，又无须消化即可被吸收和利用，最适用于胃肠道功能部分受损的患者。

[单选题]下列不属于胃切除术后的营养治疗原则的是（ ）。

A. 干稀分食
B. 足够的蛋白质
C. 多用糖类提供热能
D. 清淡忌辛辣
E. 少量多餐

正确答案 ：C

解析：一般情沉下，胃切除手术后，病人在1～3d内肠功能可逐渐恢复，当肠道通气（即放屁）后，就可进食少量清流质饮食，此阶段，不要吃容易产气的食物，如牛奶、豆浆等，以及含粗纤维多的食物，如芹菜、豆芽、洋葱等。为了防止倾倒综合征的发生，胃切除术后除了少量多餐，进食时尽量少喝水外，还要注意尽量不要吃高糖饮食。胃切除术后的病人还应注意在膳食中适当添加含钙和维生素D的食物，以有利骨骼钙化。在烹调方法上要注意尽可能采用煮、烩、蒸、炖等烹调方式，而不要采用凉拌、油炸、生煎等方法，以利于食物的消化吸收。在胃切除术后的恢复期，要注意慢慢地增加饮食量，逐渐减少进餐次数，最终恢复到正常人的饮食。

[单选题]痛风患者膳食应增加的成分为

A. 食盐
B. 能量
C. 水分
D. 嘌呤
E. 脂肪

正确答案 ：C

解析：痛风患者的膳食原则为三低一高，即低嘌呤、低能量、低脂低盐、高水分。

[单选题]当病人由于肝衰竭而出现肝性脑病时，为避免体内代谢氨的产生过多，蛋白质食物宜选择（ ）。

A. 羊肉
B. 牛奶
C. 鸡肉
D. 猪肉
E. 牛肉

正确答案 ：B

解析：选用蛋白质时应是量少质优，产氨少的食物，奶类产氨最少。

[单选题]为了防止食品变质，最常用的方法是

A. 低温贮存
B. 改变食品的pH值
C. 降低食品的含水量
D. 通风
E. 食品紫外线照射

正确答案 ：A

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