下列哪项是细菌性痢疾急性期患者的膳食(　　)。

[单选题]下列哪项是细菌性痢疾急性期患者的膳食(　　)。

A. 冷流质膳食
B. 普通膳食
C. 清流质膳食
D. 半流质膳食
E. 管饲要素膳食

正确答案 ：C

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[单选题]罐头发生化学性胖听的原因

A. 内容物过多
B. 酸性内容物的腐蚀
C. 微生物作用
D. 平酸菌作用
E. 低温凝结

正确答案 ：B

解析：罐头发生物理性胖听是由于装罐过满或罐内真空度过低引起。发生化学性胖听是由于金属罐受酸性内容物腐蚀产生大量氢气所致。发生生物性胖听是由于杀菌不彻底残留的微生物或因罐头有裂缝，微生物从外界进入，在其中生长繁殖产气所造成。

[单选题]谷类种子中(　　)含维生素E较多。

A. 谷皮
B. 谷胚
C. 糊粉层
D. 胚芽
E. 胚乳

正确答案 ：B

解析：小麦胚粉中含有丰富的维生素E。

[单选题]1999年WHO关于糖尿病的新分型是基于(　　)。

A. 是否依赖于胰岛素治疗
B. 病因
C. 临床症状
D. 与营养的相关性
E. 预后

正确答案 ：B

解析：糖尿病新分型：以往对糖尿病的分型着眼于临床及治疗，新分型则基于糖尿病病因和发病机制。新的分型将糖尿病分为以下4类。1型糖尿病(B细胞破坏，胰岛素绝对缺乏)；2型糖尿病(从胰岛素抵抗为主伴胰岛素相对缺乏到以胰岛素分泌缺陷为主伴或不伴胰岛素抵抗)；其他特殊类型糖尿病(由基因缺陷、胰腺外分泌疾病、其他内分泌疾病、药物及化学制剂、感染等引起)；妊娠糖尿病(妊娠期间发生或发现的任何程度的糖耐量异常)。

[单选题]大豆的限制氨基酸为(　　)。

A. 苏氨酸
B. 赖氨酸
C. 脯氨酸
D. 蛋氨酸
E. 丙氨酸

正确答案 ：D

[单选题]食物不耐受的特点中，不包括(　　)。

A. 食物中含有毒性物质
B. 食物代谢紊乱
C. 发病可能与免疫机制有关
D. 特异体质因素引起
E. 食物中含有某些药物成分

正确答案 ：E

[单选题]以下关于肿瘤患者蛋白质代谢异常说法不正确的是(　　)。

A. 内源性氮的丢失首先表现在骨骼肌的蛋白质耗竭
B. 总体蛋白质更新率下降
C. 肝内蛋白质合成率增加
D. 肌肉蛋白质持续性分解
E. 肌肉蛋白质合成率下降

正确答案 ：B

解析：肿瘤患者会出现代谢异常，蛋白质代谢异常表现在蛋白质转换率增加、肝脏合成蛋白增加、肌肉合成蛋白减少、血浆支链氨基酸下降；肌肉蛋白质持续性分解，患者处于负氮平衡。

[单选题]下列哪项是指示对乙肝病毒感染有保护作用的指标(　　)。

A. HBsAg
B. HBeAg
C. 抗HBs
D. 抗HBc
E. 抗HBe

正确答案 ：C

解析：如果血清中检出HBsAg和HBeAg表明肝内有乙肝病毒复制，抗HBs表明对乙肝病毒感染有保护作用，抗HBc表明乙肝急性活动。

[单选题]某食物蛋白质含量为8％，给大白鼠喂饲100g该食物，测得大白鼠粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源性氮为2.1g。实验期内大鼠摄入的食物蛋白质为

A. 4
B. 7.3
C. 5.5
D. 6.9
E. 8

正确答案 ：E

解析：实验期内大鼠摄入的食物氮为8.0。

[单选题]牛奶中含量相对较少的矿物质是

A. 钾
B. 铁
C. 钙
D. 钠
E. 磷

正确答案 ：B

解析：乳中矿物质含量丰富，牛乳中含钙104mg/100ml，且吸收率高，是钙的良好来源，乳中铁含量很低，因此奶类及其制品又被称为"贫铁性食品"。

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