一般来说食物中含氮量占蛋白质的

[单选题]一般来说食物中含氮量占蛋白质的

A. 6%
B. 10%
C. 16%
D. 26%
E. 36%

正确答案 ：C

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[单选题]干扰铜吸收的膳食成分不包括

A. 维生素C
B. 铁
C. 钼
D. 钙
E. 蔗糖和果糖

正确答案 ：D

解析：膳食中锌、铁、钼、维生素C、蔗糖及果糖含量较高时可干扰铜吸收。

[单选题]血液中的脂肪必须与血液中的载脂蛋白结合成脂蛋白才能转运，下列哪种脂蛋白含三酰甘油约90％( )。

A. 低密度脂蛋白
B. 极低密度脂蛋白
C. 乳糜微粒
D. 高密度脂蛋白
E. 前白蛋白

正确答案 ：C

解析：乳糜微粒含三酰甘油约90％。

[单选题]我国食物中的脂肪酸主要是( )。

A. 14碳脂肪酸
B. 12碳脂肪酸
C. 20碳脂肪酸
D. 18碳脂肪酸
E. 16碳脂肪酸

正确答案 ：D

解析：脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根据脂肪酸分子结构中碳链的长度分为短链脂肪酸(碳链中碳原子少于6个)，中链脂肪酸(碳链中碳原子6～12个)和长链脂肪酸(碳链中碳原子超过12个)三类。一般食物所含的脂肪酸大多是长链脂肪酸。植物最丰富的脂肪酸含18个碳原子。

[单选题]以下属于多糖的是( )。

A. 淀粉
B. 蔗糖
C. 果糖
D. 核糖
E. 木糖

正确答案 ：A

解析：营养学上具有重要作用的多糖有3种，即糖原、淀粉、纤维。

[单选题]缺铁性贫血患者的下列检查项目中升高的是( )。

A. 总铁结合力
B. 血清铁
C. 平均红细胞体积
D. 红细胞计数
E. 血清铁蛋白

正确答案 ：A

解析：缺铁性贫血患者总铁结合力升高，红细胞计数、平均红细胞体积、血清铁、血清铁蛋白均降低。

[单选题]下列哪种疾病不属于肥胖并发症( )。

A. 高血压
B. 胆结石
C. 心力衰竭
D. 乳糖不耐症
E. 糖尿病

正确答案 ：D

解析：肥胖的并发症包括糖尿病、高血压、冠心病、胆石症等。

[单选题]以下各种营养成分对冠心病治疗和预后均有很大的作用的是

A. 鞣酸
B. 磷酸
C. 醋酸
D. 草酸
E. 磷脂

正确答案 ：E

解析：磷脂可分解过高的血脂和过高的胆固醇，清扫清管，使血管循环顺畅，公认为血管清道夫。还可以使中性脂肪和血管中积压的胆固醇乳化为对人体无害的微分子状态，并溶解于水中排出体外。同时阻止多余脂肪在血管壁沉积，缓解心脑血管的压力。故对冠心病治疗和预后均有很大的作用。

[单选题]男性，40岁，聚餐后突发持续性中上腹疼痛，伴有左腰、左背、左肩部的牵涉痛，入院检查血清淀粉酶水平升高，诊断为急性胰腺炎急性期，此时应采取的营养支持措施为( )。

A. 要素膳
B. 清流质
C. 匀浆膳
D. 低脂肪半流质饮食
E. 胃肠外营养

正确答案 ：E

解析：胰腺炎急性期应禁食，以减轻胰腺负担，故采用胃肠外营养。

[单选题]婴幼儿除含有成人体内的8种必需氨基酸外，还应含有的必需氨基酸是

A. 含硫氨基酸
B. 色氨酸
C. 苯丙氨酸
D. 赖氨酸
E. 组氨酸

正确答案 ：E

解析：1.考查必需氨基酸的种类。人体内含有9种必需氨基酸，其中组氨酸是婴幼儿体内含有的必需氨基酸。 2.考查蛋白质的食物来源。植物蛋白质利用率较低，特别是粮食类食品赖氨酸含量较低。 3.考查条件必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供半胱氨酸和酪氨酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。

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