营养师医学初级优质考试试题(Z6)

1. [单选题]医院营养厨房物资保管的分类方法是(　　)。

A. 谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类；干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品
B. 谷类、豆类；荤食品类
C. 谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类
D. 谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类
E. 谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类；干货类；蔬菜类；配方营养素类

2. [单选题]可作为食品添加剂中的发色助剂是(　　)。

A. 叶酸
B. 维生素B6
C. 维生素A
D. 维生素C
E. 维生素B1

3. [单选题]下列哪种膳食成分对非血红素铁的吸收有促进作用(　　)。

A. 植酸盐
B. 肉类
C. 钙
D. 大豆蛋白
E. 多酚类物质

1.正确答案 ：A

2.正确答案 ：D

解析：应用于腌制肉制品，维生素C作为发色助剂，可有效地促进肉红色的亚硝基肌红蛋白的产生，防止肉制品的褪色，同时抑制致癌物质亚硝胺的生成。

3.正确答案 ：B

解析：非血红素铁的吸收受膳食影响极大，维生素C、有机酸、肉类、维生素B2及某些单糖有促进作用。

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