【导言】考试宝典发布2019营养与食品卫生医学职称正高模拟考试练习题(AH8)，更多营养与食品卫生(正高)主任医师高级卫生专业技术资格考试的考试模拟题请访问考试宝典卫生高级职称考试(正高)频道。
1. [多选题]原料根据烹饪时的作用来分类有( )。
A. 主配料
B. 调味料
C. 加热料
D. 佐助料
E. 保鲜料
2. [多选题]发酵技术在食品工业中的应用为( )。
A. 酸奶
B. 发酵乳制品
C. 用于食用醋的生产
D. 培养微生物菌体
E. 生产微生物代谢产品
3. [多选题]下列属于感染型食物中毒的有（ ）
A. 肉毒梭菌食物中毒
B. 金黄色葡萄球菌食物中毒
C. 志贺菌食物中毒
D. 李斯特菌食物中毒
E. 沙门菌食物中毒
4. [单选题]不属于四神丸组成的是（ ）
A. 吴茱萸
B. 肉桂
C. 五味子
D. 肉豆蔻
E. 补骨脂
5. [多选题]肝炎患者适合选择食用的食物有( )。
A. 适量的植物油
B. 粗纤维
C. 芝麻
D. 坚硬食物
E. 脱脂奶类
6. [多选题]下列哪些是宜产气类食物( )。
A. 豆类
B. 碳酸型饮料
C. 薯类
D. 精白米面
E. 萝卜
7. [多选题]属于开窍剂的是（ ）
A. 乌梅丸
B. 苏合香丸
C. 至宝丹
D. 阳和汤
E. 安宫牛黄丸
8. [多选题]膜分离技术的优点是（ ）
A. 不发生相变化，能耗低
B. 装置简单容易操作
C. 不会出现浓度差极化现象
D. 适用于热敏性物质
E. 适用于特殊溶液体系的分离
9. [单选题]引起"着痹"的主要邪气是（ ）
A. 湿邪
B. 暑邪
C. 风邪
D. 火邪
E. 寒邪
10. [多选题]下列属于蜡样芽孢杆菌特点的是
A. 引起食物中毒主要以海产品为主
B. 腹泻毒素耐热
C. 革兰氏阳性菌
D. 有明显的季节性
E. 产生的肠毒素包括腹泻毒素和呕吐毒素
