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[多选题]汞污染的主要来源是（ ）
A. 工业“三废”
B. 包装容器
C. 水产品
D. 农药
E. 食品加工器具
[多选题]食品腐败变质的化学鉴定指标包括（ ）
A. pH的变化
B. 三甲胺
C. 组胺
D. K值
E. 挥发性盐基总氮
正确答案 ：ABCDE
解析：微生物的代谢，可引起食品化学组成的变化，并产生多种腐败性产物，包括以下五个指标：挥发性盐基总氮、三甲胺、组胺、K值、pH的变化。
[多选题]推拿手法中的补法应是（ ）
A. 刺激较弱
B. 作用时间较短
C. 具有兴奋作用
D. 作用时间较长
E. 刺激较强
正确答案 ：ACD
[多选题]孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱，主要表现在( )。
A. 母体骨质软化症
B. 新生儿手足搐搦
C. 婴儿牙釉质发育不良
D. 上述都不对
E. 新生儿低钙血症
正确答案 ：ABCE
[多选题]可列为我国新资源食品的是（ ）
A. 因采用新工艺生产导致原有成分发生改变的食品原料
B. 因采用新工艺生产导致原有结构发生改变的食品原料
C. 从动物、植物、微生物中分离的在我国无食用习惯的食品原料
D. 在我国无食用习惯的动物、植物和微生物
E. 在食品加工过程中使用的微生物新品种
正确答案 ：ABCDE
解析：主要考核我国《新资源食品管理办法》(2007)中规定的新资源食品。
[多选题]食品安全法律规范包括（ ）
A. 授权性规范
B. 义务性规范
C. 禁令性规范
D. 惩罚性规范
E. 责任性规范
正确答案 ：ABC
解析：按食品安全法律规范本身的性质，可将其分为授权性规范、义务性规范和禁令性规范。
[多选题]氨基酸疗法的不良反应中高氯血症是因制剂里有( )。
A. 盐酸酪氨酸
B. 盐酸赖氨酸
C. 盐酸组氨酸
D. 盐酸色氨酸
E. 盐酸蛋氨酸
正确答案 ：BC
[多选题]食品新技术涉及的领域包括（ ）
A. 食品的生物技术
B. 食品的高效分离技术
C. 微胶囊与纳米技术
D. 冷冻加工技术
E. 新型的食品杀菌技术
正确答案 ：ABCE
解析：通常基本的食品新技术包括新型的食品杀菌技术、食品的高效分离技术、微胶囊与纳米技术、微波加工技术和食品的生物技术等几大领域。
[多选题]消法包括消散和破消两方面，主要的方法有（ ）
A. 消食导滞
B. 消坚化积
C. 消痰化饮
D. 行气消瘀
E. 行气化痰
正确答案 ：ABCD
[多选题]食物成分数据应用的领域包括（ ）
A. -膳食调查
B. 食谱设计
C. 科学研究
D. 食品加工
E. 公共政策促进
正确答案 ：ABCDE
解析：主要考核食物成分数据应用的领域，包括食谱设计、膳食调查、科学研究和教学、公共政策促进、食品加工和营养标签、营养科普教育等。
