评价营养教育的中期效果时可用的指标是

[单选题]评价营养教育的中期效果时可用的指标是

A. 目标人群知识变化
B. 人群的态度变化
C. 营养健康状况的变化
D. 生活治疗的变化
E. 危险因素的变化

正确答案 ：E

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[单选题]预防杂环胺类化合物污染的措施包括(　　)。

A. 增加脂肪摄入量
B. 增加蛋白质摄入量
C. 增加不饱和脂肪酸的摄入量
D. 增加蔬菜水果摄入量
E. 增加糖类摄入量

正确答案 ：D

解析：杂环胺类化合物污染防治措施包括：①改变不良烹调方式和饮食习惯。②增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。③灭活处理。④加强监测。

[单选题]大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用，是由于其含有活性成分(　　)。

A. 皂苷
B. 多酚
C. 类黄酮
D. 维生素
E. 含硫化合物

正确答案 ：E

解析：大蒜和洋葱中富含硫化物，硫化物具有抗炎、抗氧化和降低胆固醇等多种生物学功能。

[单选题]某食物蛋白质含量为8％，给大白鼠喂饲100g该食物，测得大白鼠粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源性氮为2.1g。实验期内大鼠摄入的食物蛋白质为

A. 4
B. 6.9
C. 5.5
D. 8
E. 7.3

正确答案 ：D

解析：实验期内大鼠摄入的食物氮为8.0。

[单选题]妊娠期膳食中优质蛋白质至少占蛋白质总量的

A. 1／5以上
B. 1／3以上
C. 1／4以上
D. 1/6以上
E. 1／2以上

正确答案 ：B

[单选题]以下不是食品中天然有毒有害成分的是(　　)。

A. 河豚毒素
B. 四季豆中皂苷
C. 鱼中组胺
D. 有毒蜂蜜
E. 杏仁中氰苷

正确答案 ：C

解析：鱼中组胺是由鱼死后组氨酸分解产生，而不是天然成分。

[单选题]食物中的自然致癌物除外(　　)。

A. 多环芳烃类化合物
B. 黄樟素
C. 蕨类
D. 苏铁素
E. N-亚硝基化合物

正确答案 ：A

解析：自然致癌物是指食物在一定储存条件下自身发生变化而合成的致癌物或是植物本身含有的致癌物质。多环芳烃类化合物是食物在烹调过程中产生的，所以不属于自然致癌物。苏铁素是一种植物源性致癌物，是某些食物中本身含有的致癌物质。N一亚硝基化合物是食品在一定贮存条件下自然发生变化而合成的，因此属于自然致癌物。

[单选题]下列哪项属于缺铁性贫血的改变(　　)。

A. 血清铁增加
B. 贮存铁增加
C. 血红蛋白降低
D. 红细胞游离原卟啉降低
E. 总铁结合力降低

正确答案 ：C

解析：缺铁性贫血表现为血清铁明显减少，贮存铁极度减少，血红蛋白减少，而总铁结合力与红细胞游离原卟啉明显升高。

[单选题]能够反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是

A. 膳食回顾法
B. 化学分析法
C. 称重法
D. 记账法
E. 食物频数法

正确答案 ：E

解析：食物频数法可反映长期膳食行为，其结果可作为研究慢性病与膳食模式关系的依据，也可供膳食咨询指导之用。

[单选题]下列食物富含碘的是

A. 胡萝卜
B. 西红柿
C. 海带
D. 白菜
E. 木耳

正确答案 ：C

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