初级卫生资格考试宝典营养师易混易错在线题库(AA6)

1. [单选题]最能影响蛋营养价值的是( )。

A. 煮蒸的烹调方法
B. 蛋壳颜色
C. 食用部分
D. 产地
E. 品种

2. [单选题]关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是(　　)。

A. 耐碱
B. 主要污染干燥、冷藏食品
C. 属于肝脏毒
D. 在酸性环境中易破坏
E. 不耐热

3. [单选题]最有效的防治食物过敏的方法是( )。

A. 早期喂养方法
B. 代用食物疗法
C. 食物加工处理方法
D. 食物口服脱敏疗法
E. 避免疗法

4. [单选题]以下属于多糖的是(　　)。

A. 木糖
B. 果糖
C. 核糖
D. 蔗糖
E. 淀粉

5. [单选题]下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是

A. 有害金属可来源于自然环境和人为污染
B. 金属元素的存在形式对毒性无影响
C. 可引起慢性中毒及远期效应
D. 毒性作用表现为强蓄积性
E. 可出现生物富集作用

1.正确答案 ：C

解析：蛋清和蛋黄都含有蛋白质，而脂肪及矿物质、维生素多集中在蛋黄内。因此，蛋黄和蛋清是决定蛋营养价值的主要因素，即食用部分。

2.正确答案 ：C

解析：黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。在280℃时发生裂解，其毒性被破坏。在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏。受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区。污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。黄曲霉毒素属肝脏毒，抑制肝细胞DNA、RNA和蛋白质的合成。

3.正确答案 ：E

解析：最有效的防治食物过敏的方法是患者要避免接触会引起自己过敏的食物，即避免疗法。

4.正确答案 ：E

解析：营养学上具有重要作用的多糖有3种，即糖原、淀粉、纤维。

5.正确答案 ：B

解析：金属元素的存在形式对毒性强弱也有影响，因此选择E。

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