关于蔗糖的性质,说法不正确的是

[单选题]关于蔗糖的性质,说法不正确的是

A. 蔗糖是具有右旋性的，水解后的单糖混合物显左旋性
B. 蔗糖是具有左旋性的，水解后的单糖混合物显右旋性
C. 蔗糖是双糖
D. 蔗糖不具有还原性
E. 蔗糖水解后生成葡萄糖和果糖

正确答案 ：B

解析：蔗糖是具有右旋性的，水解后的单糖混合物显左旋性.蔗糖是双糖，不具有还原性，但在酶及酸的作用下，蔗糖水解后生成葡萄糖和果糖。

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[单选题]食品灰分是评价食品卫生和营养的重要参考指标。不可能导致食品灰分增加的是

A. 加入了不合卫生标准的添加剂
B. 混入了泥沙
C. 加入了大量的无机盐和微量元素
D. 生产工艺粗糙
E. 添加了大量的蛋白质

正确答案 ：E

解析：灰份主要包括人体必需的无机盐和微量元素，生产工艺粗糙，或混入了泥沙，或加入了不合卫生标准的添加剂，都可以使食品中灰份含量过高。

[单选题]在进行工作场所空气采样时，要求采样方法的采样效率在

A. 75%以上
B. 85%以上
C. 90%以上
D. 95%以上
E. 80%以上

正确答案 ：C

解析：通常一个采样方法的采样效率应在90%以上。

[多选题]产生电泳的要素有 ( )

A. 自动控制系统
B. 电场
C. 电泳装置形式
D. 带电粒子移动的介质
E. 带电粒子

正确答案 ：BDE

[单选题]Ecoli在固体培养基上培养，一般经过多少小时后，单个细菌分裂繁殖咸肉眼可见的菌落

A. 24~72
B. 4~6
C. 6~12
D. 18~24
E. 96~120

正确答案 ：D

解析：大肠杆菌属于广义细菌,一般培养18～24h，温度在37℃左右。

[单选题]当样品中待测物浓度低于检验方法的检测限时，应该用下列哪种表示方法

A. “无结果”
B. “低于检测限”
C. “0”
D. “－”
E. “未检出”

正确答案 ：E

解析：GB5009.1-2003中10.4，如果分析结果在方法的检出限以下，可以用“未检出”表述分析结果，但应注明检出限数值。

[单选题]检查食品的糖精钠时，对于含蛋白、淀粉较少的样品可以用什么溶剂提取糖精钠

A. 水
B. 氢氧化钠
C. 盐酸
D. 乙醚
E. 硫酸酮溶液

正确答案 ：D

解析：检查食品的糖精钠时，对于含蛋白、淀粉较少的样品用乙醚提取糖精钠。

[单选题]原子荧光光谱是

A. 原子的各层电子跃迁产生的光谱
B. 原子的外层电子跃迁产生的光谱
C. 原子的内层电子跃迁产生的光谱
D. 原子的s层电子跃迁产生的光谱
E. 原子的电子跃迁产生的光谱

正确答案 ：B

[单选题]汞的测定原理是基于基态汞蒸气对以下哪种波长的电磁波的吸收

A. 228.8nm
B. 217.3nm
C. 238.3nm
D. 253.7nm
E. 283.3nm

正确答案 ：D

[单选题]测定食品中砷时，采用灰化法处理样品，需要加入氧化镁和硝酸镁，其作用是

A. 提高挥发性
B. 防止砷挥发
C. 促进砷溶解
D. 还原作用
E. 提高挥发温度

正确答案 ：B

解析：在加热过程中，砷和镁形成不挥发性焦砷酸镁固定砷。

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