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1. [单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是( )。
A. 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
B. 酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的
C. 高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
D. 糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的
E. 脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
2. [单选题]急性支气管炎患者补充下列哪种物质( )。
A. 钾
B. 维生素B
C. 叶酸
D. 钠
E. 维生素A、C
3. [单选题]符合半流质膳食的膳食原则的是
A. 加量少餐
B. 加量多餐
C. 限量多餐
D. 少量少餐
E. 随意饮食
4. [单选题]哮喘发作常见致敏食物，不包括( )。
A. 牛奶
B. 萝卜
C. 鸡蛋
D. 巧克力
E. 河蟹
5. [单选题]糖尿病患者发生酮症酸中毒时，血浆中浓度降低的氨基酸是
A. 甘氨酸
B. 丙氨酸
C. 亮氨酸
D. 苏氨酸
E. 丝氨酸
6. [单选题]对于静卧休息的发热患者，体温每升高1℃，需增加的能量摄入相当于基础代谢需要量的( )。
A. 10%
B. 20%
C. 5%
D. 13%
E. 18%
7. [单选题]长期应用广谱抗生素易造成的不良后果是( )。
A. 维生素B族缺乏
B. 脂肪代谢障碍
C. 肠道菌群失调，腹泻以及霉菌性肠炎
D. 低钠血症
E. 蛋白质能量营养不良
8. [单选题]蛋白质生物学价值的高低主要取决于( )。
A. 各种非必需氨基酸的含量与比值
B. 各种必需氨基酸的含量与比值
C. 限制氨基酸的含量与比值
D. 各种氨基酸的含量与比值
E. 各种必需与非必需氨基酸的含量与比值
9. [单选题]长期摄入RNI水平，可满足某一群体中多少个体需要量的摄入水平( )。
A. 50％
B. 70％
C. 75％
D. 几乎所有
E. 97％～98％
10. [单选题]构成食物中淀粉的最基本单位是( )。
A. 核糖
B. 半乳糖
C. 葡萄糖
D. 果糖
E. 蔗糖
