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1. [单选题]处于等电点的蛋白质（ ）
A. 分子表面净电荷为零
B. 分子最不稳定，易变性
C. 易聚合成多聚体
D. 分子不易沉淀
E. 易被蛋白酶水解
2. [单选题]调查研究的逻辑步骤是
A. 选题和假设，制订方案，收集资料，解释结果；整理分析
B. 选题和假设，收集资料，制订方案，整理分析，解释结果
C. 收集资料，选题和假设，制订方案，整理分析，解释结果
D. 选题和假设，制订方案，收集资料，整理分析，解释结果
E. 选题，确定指导专家，设计调查表格，现场调查，提交报告
3. [多选题]营养调查工作质量的影响因素包括（ ）
A. 工作计划的科学性、严谨性和可行性
B. 各级领导的支持
C. 调查对象的配合程度
D. 调查人员的工作态度
E. 调查人员的专业知识技能水平
4. [单选题]川芎茶调散中善治阳明经头痛的药物是（ ）
A. 川芎
B. 羌活
C. 细辛
D. 白芷
E. 防风
5. [单选题]在分子水平上，人体中含量最多的成分为( )。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 矿物质
D. 水
6. [多选题]下列关于JECFA对食品添加剂分类管理的说法正确的是（ ）
A. 第一类为GRAS物质，即一般认为是安全的物质，制定了正式的ADI值
B. A1类为经过JECFA安全性评价，毒理学性质已经清楚，可以使用并已制订出正式ADI值者
C. A2类为目前毒理学资料不够完善，制定暂时ADI值者
D. B1类是JECFA尚未进行过安全评价者
E. C1类是认为在食品中使用不安全的
7. [单选题]访谈法是由调查员对调查者逐个访问，这种调查方法的优点是
A. 节约经费和时间
B. 具有更好的隐匿性
C. 几乎不存在调查员个人素质对调查结果的影响
D. 可以控制答卷环境
E. 调查范围广
8. [单选题]亚慢性毒性试验的主要目的是
A. 探讨阈剂量及最大无作用剂量
B. 观察中毒症状
C. 探讨剂量反应关系
D. 预测有无潜在性危害
E. 以上都是
9. [单选题]下列酶中哪一个直接参与底物水平磷酸化（ ）
A. 3－磷酸甘油醛脱氢酶
B. α－酮戊二酸脱氢酶
C. 琥珀酸脱氢酶
D. 6－磷酸葡萄糖脱氢酶
E. 磷酸甘油酸激酶
10. [单选题]健康教育项目进行工作人员培训，其效果评价包括
A. 培训过程中采取的各种活动的执行情况
B. 培训过程中采取的各种活动的效率
C. 培训后学员知识、技能掌握情况
D. 学员能否将所学的知识运用于实践中并产生明显的效果
E. 以上都正确
11. [单选题]一种新疗法只能延缓死亡，但不能治愈疾病，以下哪种情况将会发生
A. 该病患病率减少
B. 该病患病率增加
C. 该病发病率增加
D. 该病发病率减少
E. 该病的发病率和患病率均减少
12. [多选题]食源性疾患包括
A. 经食物传播的肠道传染病
B. 食物中毒
C. 人畜共患传染病
D. 人畜共患寄生虫病
E. 肾炎
13. [单选题]低嘌呤饮食主要应用于
A. 肾衰竭
B. 肝功能衰竭
C. 痛风
D. 胆结石
E. 风湿性关节炎
14. [单选题]煎炸食品时温度不宜太高，理想的温度是
A. 180℃
B. 220℃
C. 260℃
D. 130℃
E. 280℃
15. [单选题]制定调查计划时，下列哪项是不正确的
A. 根据调查目的和指标，确定观察对象和单位
B. 应划清调查总体的同质范围
C. 调查指标应精选，重点突出
D. 调查指标是选定调查目的的依据
E. 调查指标应尽量选定量指标
16. [单选题]标准正态曲线下，横轴上，从0到1.96的面积为
A. 95%
B. 99%
C. 47.5%
D. 49.5%
E. 97.5%
17. [单选题]PEM主要是( )缺乏。
A. 能量和(或)糖
B. 能量和(或)脂肪
C. 能量和(或)蛋白质
D. 能量和(或)水
18. [单选题]胃肠道功能健全的患者最适的营养治疗方式是
A. 全胃肠外营养
B. 周围静脉营养
C. 肠内营养
D. 中央静脉营养
E. 肠外营养
19. [单选题]老年人体质指数(BMI)的正常值为
A. 23～24
B. 18.5～25
C. 22.1～24.5
D. 23.5～24.5
E. 22.4～25
20. [单选题]望舌以辨别疾病虚实，主要观察（ ）
A. 舌色浅深
B. 舌质老嫩
C. 舌苔厚薄
D. 舌苔润燥
E. 舌体胖瘦
