以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是( )。

[单选题]以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是( )。

A. 延长谷类食物的烹制时间
B. 用果糖替代葡萄糖
C. 增加淀粉类食物的糊化程度
D. 食物压出水分，晒干、膨化
E. 将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用

正确答案 ：B

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[单选题]引起慢性支气管炎的原因是( )。

A. 长期高胆固醇膳食
B. 饮水不足
C. 暴饮暴食
D. 蛋白质供给不足，维生素A和维生素C缺乏
E. 引起过敏反应的食品

正确答案 ：D

[单选题]婴儿身长的增长与以下哪项因素无关(　　)。

A. 遗传
B. 气候
C. 疾病
D. 营养
E. 种族

正确答案 ：B

解析：婴儿身长的增长与气候无关。

[单选题]关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的(　　)。

A. 防食品褐变
B. 防止油脂被氧化
C. 防食品脱色
D. 增加体内抗氧化营养素
E. 防食品腐败变质

正确答案 ：D

解析：食品添加剂中抗氧化剂不能增加体内抗氧化营养素。

[单选题]以里急后重和黏液脓血便为临床特征的疾病为( )。

A. 甲型病毒性肝炎
B. 细菌性痢疾
C. 伤寒
D. 乙型病毒性肝炎
E. 肺结核

正确答案 ：B

[单选题]心脏换瓣手术后应该避免食用的食物是( )。

A. 富含维生素K
B. 富含维生素C
C. 富含维生素E
D. 富含维生素B
E. 富含维生素A

正确答案 ：A

解析：维生素K具有抗凝作用，而换瓣手术后需要进行抗凝治疗，因此不能食用富含维生素K的食物。

[单选题]绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含(　　)。

A. 碳水化合物
B. 胡萝卜素
C. 蛋白质
D. 纤维素
E. 草酸

正确答案 ：B

解析：绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富，特别是胡萝卜素的含量较高。

[单选题]大米中蛋白质的含量一般为(　　)。

A. 11％～12％
B. 4％～5％
C. 7％～16％
D. 12％～15％
E. 9％～10％

正确答案 ：C

解析：谷类蛋白质的含量一般在7％～16％。

[单选题]下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是

A. 毒性作用表现为强蓄积性
B. 可引起慢性中毒及远期效应
C. 可出现生物富集作用
D. 金属元素的存在形式对毒性无影响
E. 有害金属可来源于自然环境和人为污染

正确答案 ：D

解析：金属元素的存在形式对毒性强弱也有影响，因此选择E。

[单选题]每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为(　　)ml。

A. 100
B. 50
C. 300
D. 1000
E. 1200

正确答案 ：C

解析：体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。通常每人每日饮水约1200ml，食物中含水约1000ml，内生水约300ml。内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。

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