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[单选题]伤寒发热期患者的膳食应为( )。
A. 流质膳食
B. 普通膳食
C. 管饲无氮膳食
D. 管饲要素膳食
E. 软饭
[单选题]罐头发生化学性胖听的原因
A. 酸性内容物的腐蚀
B. 平酸菌作用
C. 微生物作用
D. 内容物过多
E. 低温凝结
正确答案 ：A
解析：罐头发生物理性胖听是由于装罐过满或罐内真空度过低引起。发生化学性胖听是由于金属罐受酸性内容物腐蚀产生大量氢气所致。发生生物性胖听是由于杀菌不彻底残留的微生物或因罐头有裂缝，微生物从外界进入，在其中生长繁殖产气所造成。
[单选题]对扩大营养宣教覆盖面最有效的交流模式是( )。
A. 单向交流
B. 双向交流
C. 自我交流
D. 参与交流
E. 大众交流
正确答案 ：E
解析：中国居民膳食指南营养教育项目采用了多种交流模式，按其重要性和实用性排列，从高到低依次为：大众交流、参与交流、双向交流、单向交流。
[单选题]寡糖是由多少个单糖所构成的糖类( )。
A. 7～10个
B. 3～5个
C. 3～9个
D. 5～7个
E. 1～3个
正确答案 ：C
解析：考查碳水化合物的分类。单糖为1个单糖，双糖为2个单糖，寡糖为3～9个单糖，多糖为10个以上单糖。
[单选题]引起慢性支气管炎的原因是( )。
A. 长期高胆固醇膳食
B. 饮水不足
C. 引起过敏反应的食品
D. 蛋白质供给不足，维生素A和维生素C缺乏
E. 暴饮暴食
正确答案 ：D
[单选题]医疗机构从业人员分为几个类别
A. 5个
B. 4个
C. 7个
D. 6个
E. 3个
正确答案 ：D
[单选题]甲状腺功能亢进病人因消耗增多，各种营养素需求增高，蛋白质补充宜每千克体重1.5～2.0g，其中优质蛋白质比例占全日供给的总蛋白质多少为宜( )。
A. 优质蛋白质占全日总蛋白质的33％左右
B. 优质蛋白质占全日总蛋白质的60％
C. 优质蛋白质占全日总蛋白质的50％
D. 优质蛋白质占全日总蛋白质的50％以上
E. 优质蛋白质占全日总蛋白质的60％左右
正确答案 ：C
解析：甲亢病人因消耗增多，各种营养素需求增高，蛋白质补充宜每千克体重1.5～2.0g，其中优质蛋白质占全日总蛋白质的50％。
[单选题]高血压最常见的最危险的急性致命性合并症是( )。
A. 肺功能衰竭
B. 心力衰竭
C. 脑出血
D. 肾衰竭
E. 下肢坏疽
正确答案 ：C
解析：高血压最常见的最危险的急性致命性合并症是脑出血。
[单选题]微波加热的特点包括( )。
A. 不节能
B. 大量破坏营养
C. 不能灭菌
D. 加热均匀性好
E. 高温灭菌
正确答案 ：D
解析：微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。
[单选题]1999年WHO关于糖尿病的新分型是基于( )。
A. 临床症状
B. 与营养的相关性
C. 预后
D. 病因
E. 是否依赖于胰岛素治疗
正确答案 ：D
解析：糖尿病新分型：以往对糖尿病的分型着眼于临床及治疗，新分型则基于糖尿病病因和发病机制。新的分型将糖尿病分为以下4类。1型糖尿病(B细胞破坏，胰岛素绝对缺乏)；2型糖尿病(从胰岛素抵抗为主伴胰岛素相对缺乏到以胰岛素分泌缺陷为主伴或不伴胰岛素抵抗)；其他特殊类型糖尿病(由基因缺陷、胰腺外分泌疾病、其他内分泌疾病、药物及化学制剂、感染等引起)；妊娠糖尿病(妊娠期间发生或发现的任何程度的糖耐量异常)。
