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[单选题]胃切除后的患者饮用饮料的时间应在( )。
A. 餐前15分钟
B. 餐前后30分钟
C. 餐后15分钟
D. 餐前后1小时
E. 餐前后10分钟
[单选题]根据血浆必需氨基酸(EAA)和非必需氨基酸(NEAA)比值可判定蛋白质营养状况。中度以上蛋白质营养不良的外科病人，EAA与NEAA的比值为( )。
A. ＜1.8
B. ＞1.8
C. 1
D. ＞2.2
E. ＜2.2
正确答案 ：A
解析：中度以上蛋白质营养不良的外科病人，EAA与NEAA的比值为＜1.8。
[单选题]肝炎患者发生严重脂肪痢时可采用的烹调油为( )。
A. 棕榈油
B. 猪油
C. 豆油
D. 菜子油
E. 中链甘油三酯
正确答案 ：E
[单选题]果胶主要存在于下列哪种食物中( )。
A. 蔬菜和水果
B. 乳类食品
C. 禽畜肉
D. 谷类
E. 海产品类
正确答案 ：A
解析：考查可溶性纤维。果胶是被甲酯化至一定程度的半乳糖醛酸多聚体，是一种可溶性纤维，果胶通常存在于水果和蔬菜之中。
[单选题]罐头发生化学性胖听的原因
A. 低温凝结
B. 内容物过多
C. 微生物作用
D. 酸性内容物的腐蚀
E. 平酸菌作用
正确答案 ：D
解析：罐头发生物理性胖听是由于装罐过满或罐内真空度过低引起。发生化学性胖听是由于金属罐受酸性内容物腐蚀产生大量氢气所致。发生生物性胖听是由于杀菌不彻底残留的微生物或因罐头有裂缝，微生物从外界进入，在其中生长繁殖产气所造成。
[单选题]下列可提供能量的营养成分是( )。
A. 甲壳多糖
B. 果胶
C. 氨基酸
D. 纤维素
E. 半乳聚糖
正确答案 ：E
解析：生热营养素有糖类、蛋白质和脂肪3种，半乳聚糖属于糖类，可为机体提供能量。
[单选题]《医疗机构从业人员行为规范》适用于哪些人员？
A. 医疗机构的医生、护士、药剂、医技人员
B. 医疗机构内所有从业人员
C. 医疗机构的管理、财务、后勤等人员
D. 药学技术人员
E. 医疗机构的医护及后勤人员
正确答案 ：B
[单选题]关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的( )。
A. 防止油脂被氧化
B. 增加体内抗氧化营养素
C. 防食品腐败变质
D. 防食品脱色
E. 防食品褐变
正确答案 ：B
解析：食品添加剂中抗氧化剂不能增加体内抗氧化营养素。
[单选题]胃肠道功能健全的患者最适宜的营养治疗方式是( )。
A. 全胃肠外营养
B. 肠外营养
C. 肠内营养
D. 中央静脉营养
E. 周围静脉营养
正确答案 ：C
解析：肠内营养比较符合生理状态，能维持肠道结构和功能的完整，较肠外营养更能改善危重患者的预后。因此，只要患者胃肠道功能完整或具有部分胃肠道功能，最适宜的营养治疗方式是肠内营养。选项中除C项肠内营养外，其余4项都属于肠外营养，所以本题选择C项。
[单选题]蛋白质生物学价值的高低主要取决于( )。
A. 各种必需氨基酸的含量与比值
B. 限制氨基酸的含量与比值
C. 各种非必需氨基酸的含量与比值
D. 各种必需与非必需氨基酸的含量与比值
E. 各种氨基酸的含量与比值
正确答案 ：A
