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[单选题]最能影响蛋营养价值的是
A. 品种
B. 产地
C. 食用部分
D. 蛋壳颜色
E. 煮蒸的烹调方法
[单选题]对于成年中度以上肥胖者，其能量摄入在较长时间内维持的最低安全水平可以是
A. 3347.20kJ（800kcal）
B. 2510.40kJ（600kcal）
C. 4184.00kJ（1000kcal）
D. 6276.00kJ（1500kcal）
E. 8368.00kJ（2000kcal）
正确答案 ：C
[单选题]具利水通淋、通乳作用的药物是（ ）
A. 地肤子
B. 木通
C. 萆薢
D. 石韦
E. 泽泻
正确答案 ：B
[单选题]胆固醇含量最高的部位是
A. 舌
B. 肝脏
C. 肥肉
D. 脑
E. 瘦肉
正确答案 ：D
[单选题]高铁膳食全日膳食中铁供应量为
A. 10mg
B. 25mg以上
C. 20mg
D. 18mg
E. 12mg
正确答案 ：B
[多选题]膳食纤维在肠道微生物作用下，生成的短链脂肪酸主要作用是
A. 促进肠内食物脂肪的消化吸收
B. 是大肠细胞的一种能源
C. 其中的丁酸对培养的大肠细胞可能有抗癌作用
D. 无任何有益作用
E. 其中丙酸被吸收进入肝，影响糖或脂代谢
正确答案 ：BCE
解析：短链脂肪酸包括乙酸、丙酸和丁酸，短链脂肪酸的功能首先是产生能量，丁酸主要在结肠吸收，可修复结肠黏膜损伤，对培养的大肠细胞可能有抗癌作用；而丙酸要进入肝转成热能供全身所需。
[多选题]下列病理状态不属于"相侮"的是（ ）
A. 肺脾气虚
B. 肝气犯胃
C. 肝脾不和
D. 肝火犯肺
E. 土侮木
正确答案 ：BD
[单选题]评定锌的营养状况最常用的酶学指标是
A. 唾液锌
B. 金属硫蛋白活性
C. 血清锌
D. 发锌
E. 血浆碱性磷酸酶
正确答案 ：E
解析：血清锌、发锌、唾液锌、白细胞锌、红细胞锌都可以用来评价锌的营养状况，但评定锌的营养状况最常用的酶学指标是血浆碱性磷酸酶。
[单选题]成年人膳食胆固醇摄入量应低于
A. 700mg／d
B. 600mg／d
C. 300mg／d
D. 800mg／d
E. 500mg／d
正确答案 ：C
解析：胆固醇摄入每天不超过300mg。
[单选题]牛奶易在婴儿胃中形成凝乳的原因是
A. 酪蛋白少，免疫球蛋白多
B. 酪蛋白多，乳清蛋白少
C. 酪蛋白多，乳白蛋白少
D. 酪蛋白少，乳清蛋白多
E. 酪蛋白少，乳白蛋白多
正确答案 ：C
解析：牛奶易在婴儿胃中形成凝乳的原因是酪蛋白多，乳白蛋白少。
