食物蛋白质生物价是

[单选题]食物蛋白质生物价是

A. 评价食物蛋白质含量的一项指标
B. 评价食物蛋白质消化程度的一项指标
C. 评价食物蛋白质吸收程度的一项指标
D. 评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标
E. 以上都不是

正确答案 ：D

解析：考查生物价（衡量蛋白质利用率的指标）的定义。

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[单选题]不属于有毒动植物中毒的是

A. 河豚毒素中毒
B. 毒蕈中毒
C. 霉变甘蔗中毒
D. 发芽马铃薯中毒
E. 四季豆中毒

正确答案 ：C

[单选题]我国于1983年停止生产、1984年停止使用的农药是

A. 溴乙烷
B. 六六六和DDT
C. 拟除虫菊酯
D. 氨基甲酸酯类
E. 有机磷

正确答案 ：B

[单选题]下列物质不是由胆固醇转化而来的是

A. 维生素D3
B. 雌激素
C. 肾上腺皮质激素
D. 胆汁酸
E. 胃泌素

正确答案 ：E

解析：胆固醇可以合成的活性物质：类固醇激素、维生素D及胆汁酸的前体。

[多选题]对肝的系统连属，表述正确的是（ ）

A. 肝在液为泪
B. 肝在志为喜
C. 肝合筋而华爪
D. 肝开窍于目
E. 肝与胆相表里

正确答案 ：ACD

[单选题]金属硫蛋白合成的主要部位是（ ）。

A. 肌肉
B. 肾
C. 肝
D. 骨骼
E. 胸腺

正确答案 ：C

解析：金属硫蛋白合成的主要部位在肝脏。

[单选题]食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、物理、化学和

A. 微生物
B. 食品性质
C. 货架时间
D. 加工方式
E. 病理

正确答案 ：A

[单选题]下列常见食物的GI最高的是

A. 馒头
B. 葡萄
C. 燕麦
D. 香蕉
E. 荞麦

正确答案 ：A

[单选题]下列观点描述正确的是

A. 在应激状态下，给予高蛋白营养可以逆转蛋白质的分解代谢，提高净蛋白质合成率，改善氮平衡
B. 危重患者的能量应该过量补充，防止出现能量不足
C. Harris－Benedict可以估计正常人体的能量消耗值，适用于各种疾病状态的患者
D. 术后给予患者足够的能量、蛋白质和其他必需营养成分，体内蛋白质的净分解率会降低
E. 术后创伤患者均处于高代谢状态

正确答案 ：D

解析：创伤术后患者分为4个期：急性损伤期、转折虑期、代谢合成阶段和脂肪储存阶段，其中后两阶段的患者处于合成代谢状态；对于危重患者应该补充足够的能量，但也不宜过多，否则会加重肺、肝、肾的负担；Harris－Benedict对于正常人体的能量消耗值的估计偏高；在应激状态下，给予高蛋白营养也不可能逆转蛋白质的分解代谢。

[单选题]短肠综合征不应采用

A. 高碳水化合物
B. 低脂肪
C. 高蛋白
D. 高膳食纤维
E. 少渣

正确答案 ：D

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