2019初级资格考试宝典营养(师)科卫生初级真题讲解(AA3)

1. [单选题]果胶主要存在于下列哪种食物中(　　)。

A. 蔬菜和水果
B. 乳类食品
C. 谷类
D. 禽畜肉
E. 海产品类

2. [单选题]属于贫铁食物的是( )。

A. 蛋黄
B. 大豆
C. 肝脏
D. 干果
E. 牛奶

3. [单选题]关于沙门菌属表述错误的是( )。

A. 最适生长温度为15～20℃
B. 不耐高温
C. 以感染型食物中毒为主
D. 中毒多发生在夏秋季
E. 革兰阴性菌

1.正确答案 ：A

解析：考查可溶性纤维。果胶是被甲酯化至一定程度的半乳糖醛酸多聚体，是一种可溶性纤维，果胶通常存在于水果和蔬菜之中。

2.正确答案 ：E

解析：牛奶虽营养丰富，但却是一种典型的贫铁食物，这一点要记住。

3.正确答案 ：A

解析：沙门菌属的最适生长温度为20～30℃，因此A是错误的。

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