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[单选题]食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、物理、化学和
A. 货架时间
B. 加工方式
C. 微生物
D. 食品性质
E. 病理
[多选题]适用于低蛋白饮食的是
A. 急性肾炎患者
B. 消化性溃疡患者
C. 尿毒症患者
D. 糖尿病患者
E. 肝功能衰竭病人
正确答案 ：ACE
[多选题]拔火罐时是用火力将罐内的气体排出，从而产生负压吸附的方法，常用的方法有（ ）
A. 投火法
B. 抽气法
C. 闪火法
D. 贴棉法
E. 水煮法
正确答案 ：ACD
[单选题]核黄素含量较少的食物是
A. 肝、肾、心
B. 蛋黄
C. 鳝鱼
D. 紫菜
E. 谷类
正确答案 ：E
解析：谷类和一般蔬菜中核黄素含量较少。
[单选题]蛋白质生物学价值最高的是
A. 谷类
B. 肉类
C. 蛋类
D. 奶类
E. 豆类
正确答案 ：C
[多选题]有助于提高高原缺氧耐受能力的维生素是
A. 维生素A
B. B族维生素
C. 维生素C
D. 维生素D
E. 维生素E
正确答案 ：ABC
[单选题]血脂中比重最小的是（ ）。
A. 三酰甘油
B. 乳糜微粒
C. 胆固醇
D. 游离脂肪酸
E. 磷脂
正确答案 ：B
解析：乳糜微粒（简称CM）这种脂蛋白分子主要来源于食物脂肪，体积大而密度最低。
