某奶酪生产企业HACCP小组对生产线进行了描述，并现场验证生产工

[单选题]某奶酪生产企业HACCP小组对生产线进行了描述，并现场验证生产工艺流程图，即原料乳→净乳→杀菌→添加氯化钙、硝酸钾→发酵凝乳→切割→排乳清→压榨→加盐→涂膜→熟化→包装。可作为CCP的步骤是

A. 净乳
B. 杀菌
C. 发酵凝乳
D. 压榨
E. 涂膜

正确答案 ：B

解析：此题是考查考生在食品生产工艺中能否判断出哪个生产步骤可以作为关键控制点(CCP)。确定CCP必须满足3个条件，即这一步骤有影响终产品安全的危害存在；在该步骤对危害可以采取控制措施减小或消除危害；在后面的加工步骤里没有控制措施。此题中只有B这个选项能满足以上3个因素，因此，标准答案为B。

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[单选题]通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量即为该特定人群膳食中某种营养素的

A. 平均需要量
B. 推荐摄入量
C. 适宜摄入量
D. 最低需要量
E. 可耐受最高摄入量

正确答案 ：C

[单选题]某乡5000户约2万人口，欲抽其1/5人口进行结核感染状况调查，随机抽取1户开始后，即每隔5户抽取1户，抽到的户，其每个成员均进行调查。这种抽样方法为

A. 分层抽样
B. 系统抽样
C. 整群抽样
D. 简单抽样
E. 多级抽样

正确答案 ：B

[单选题]下列不属于工作负荷评价指标的是

A. 血常规
B. 心率
C. 肌电图
D. 心率变异性
E. 脑诱发电位

正确答案 ：A

解析：工作过程中,血常规没有明显变化,其他几项生理指标都会随劳动强度和时间的变化而变化,《指导用书》中已详述。正确答案是A。

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