卫生专业技术资格(中级)考试宝典2019营养学中级卫生专业技术考试模拟系统(V5)

1. [单选题]以下各项不是食品中天然有毒有害成分的是

A. 河豚毒素
B. 鱼中组胺
C. 有毒蜂蜜
D. 四季豆中皂苷
E. 杏仁中氰苷

2. [单选题]维生素E含量最多的食品是

A. 植物油
B. 绿叶蔬菜
C. 猪油
D. 牛奶
E. 动物肝脏

3. [单选题]以下易引起感染性食物中毒的是

A. 副溶血性弧菌
B. 葡萄球菌
C. 肉毒梭菌
D. 镰刀菌
E. 霉变甘蔗

4. [单选题]下列不属于公共营养特点的是

A. 社会性
B. 强制性
C. 宏观性
D. 实践性
E. 多学科性

5. [单选题]以下哪项不是脂肪的主要功能

A. 调节血糖
B. 节约蛋白质的作用
C. 保温和润滑作用
D. 贮存和提供能量
E. 内分泌的作用

6. [单选题]目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能最的

A. 15%
B. 20%
C. 7%
D. 5%
E. 10%

7. [单选题]氰苷含量最多的是

A. 苦杏仁
B. 木薯
C. 甜杏仁
D. 李仁
E. 桃仁

8. [单选题]乳糖在碳水化合物中属于

A. 多糖
B. 以上都不是
C. 单糖
D. 寡糖
E. 双糖

9. [单选题]食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，食物热效应约消耗本身产生能量最高的成分是

A. 矿物质
B. 维生素
C. 脂肪
D. 碳水化合物
E. 蛋白质

10. [单选题]雄激素能够增加何种物质水平，有助于肝脏清除胆固醇（ ）。

A. 乳糜微粒
B. 低密度脂蛋白
C. 中密度脂蛋白
D. 高密度脂蛋白
E. 极低密度脂蛋白

1.正确答案 ：B

解析：鱼中组胺是由鱼死后组氨酸分解产生，而不是天然成分。

2.正确答案 ：A

解析：维生素E含量丰富的食品有植物油、麦胚、坚果、种子类、豆类等，蛋类、肉类、鱼类、水果及蔬菜中含量很少。

3.正确答案 ：A

解析：其他选项均为毒素性中毒。

4.正确答案 ：B

解析：除了D以外其他均是公共营养的特点。

5.正确答案 ：A

解析：调节血糖主要是碳水化合物的功能而不是脂肪的功能。

6.正确答案 ：E

解析：考查脂肪的推荐摄入量。我国推荐的脂肪摄入量在每日总能量中为≤30%，其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸比例以1：1：1为宜，因此饱和脂肪酸供能应<10%。

7.正确答案 ：A

8.正确答案 ：E

解析：考查碳水化合物的分类。

9.正确答案 ：E

解析：食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，脂肪食物热效应约消耗本身产生能量的4%，碳水化合物为6%，蛋白质为30%。

10.正确答案 ：D

解析：肝脏的脂代谢受到机体内分泌系统的调节和控制，许多激素对肝脏脂代谢有影响。肝素和胰岛素可增加脂肪的分解；胰岛素、甲状腺激素和生长激素都可以使肝脏合成胆固醇增加；胰高血糖素、糖皮质激素、前列腺素可减少肝脏内胆固醇的合成；雌激素能增加血浆高密度脂蛋白的水平，有助于肝脏清除胆固醇，而雄激素和孕激素可降低血浆高密度脂蛋白的水平。

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