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[单选题]脂肪酸败后，最早期的鉴定指标是（ ）。
A. 比重升高
B. 凝固点下降
C. 颜色变浅
D. 过氧化值升高
E. 产生气泡
[单选题]维生素C在小肠吸收主要是通过
A. 简单扩散
B. 载体扩散
C. 主动转运
D. 胞饮作用
E. 吞噬作用
正确答案 ：C
解析：维生素C在消化道主要以钠依赖的主动转运形式吸收入血。
[单选题]高胆固醇血症患者应选择的膳食种类
A. 高蛋白膳食
B. 低蛋白膳食
C. 高热能膳食
D. 少盐膳食
E. 低胆固醇膳食
正确答案 ：E
[单选题]下列哪项不属于细菌性食物中毒（ ）。
A. 副溶血弧菌食物中毒
B. 沙门菌属食物中毒
C. 葡萄球菌肠毒素食物中毒
D. 肉毒毒素食物中毒
E. 暴发性细菌性痢疾
正确答案 ：E
解析：暴发性细菌性痢疾不属于食物中毒。
[单选题]以下哪种情况不是食品中致癌物的主要来源
A. 食品在一定储存条件下自身发生变化而合成
B. 食品在进入人体后通过代谢产生
C. 食品本身含有的天然成分
D. 食物受污染产生或含有致癌物
E. 食品在加工烹调过程中产生
正确答案 ：B
解析：食品中致癌物的主要来源包括食品在一定储存条件下自身发生变化而合成、食品本身含有的天然成分、食物受污染产生或含有致癌物、食品在加工烹调过程中产生。食品在进入人体后通过代谢产生的致癌物不是食品中的致癌物。
[单选题]结核病患者膳食应该补充（ ）。
A. 钠、钾
B. 钙、铁
C. 铜、镉
D. 硒、碘
E. 锰、锌
正确答案 ：B
解析：结核病灶修复需要大量钙质，少量反复出血的患者，常伴有缺铁性贫血，应注意饮食中铁的补充。
[单选题]麻子仁丸属（ ）
A. 寒下剂
B. 润下剂
C. 温下剂
D. 逐水剂
E. 攻下剂
正确答案 ：B
[单选题]下列营养素在畜肉食品中含量较少的是
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 矿物质
E. 维生素
正确答案 ：C
解析：畜肉中的碳水化合物以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中，含量较少。
[单选题]哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病
A. 汞
B. 铅
C. 砷
D. 镉
E. 氟
正确答案 ：D
