初级卫生专业资格考试宝典营养(师)考试模拟冲刺试卷(AA1)

1. [单选题]预防杂环胺类化合物污染的措施包括(　　)。

A. 增加脂肪摄入量
B. 增加蔬菜水果摄入量
C. 增加糖类摄入量
D. 增加蛋白质摄入量
E. 增加不饱和脂肪酸的摄入量

2. [单选题]下列物质不是由胆固醇转化而来的是(　　)。

A. 胃泌素
B. 雌激素
C. 胆汁酸
D. 维生素D
E. 肾上腺皮质激素

3. [单选题]街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有(　　)。

A. 丙烯酰胺
B. 黄曲霉毒素
C. 布氏杆菌
D. 苯并(α)芘
E. 氯丙烷

4. [单选题]微波加热的特点包括(　　)。

A. 不能灭菌
B. 高温灭菌
C. 大量破坏营养
D. 加热均匀性好
E. 不节能

5. [单选题]《医疗机构从业人员行为规范》是什么时间公布执行的

A. 2012年8月27日
B. 2012年6月26日
C. 2012年1月7日
D. 2010年1月7日
E. 2012年10月20日

6. [单选题]肝脏手术后一般应禁食( )。

A. 4～8天
B. 2～3天
C. 3～5天
D. 3～6天
E. 1天

7. [单选题]谷类加工精度越高，哪种营养素损失最多

A. 烟酸
B. 维生素A
C. 维生素C
D. 维生素B
E. 硒

8. [单选题]谷类种子中(　　)含维生素E较多。

A. 谷胚
B. 胚芽
C. 谷皮
D. 胚乳
E. 糊粉层

9. [单选题]与儿童“黄斑牙”形成有关的药物是(　　)。

A. 乙醇
B. 新霉素
C. 四环素
D. 降压药
E. 苯巴比妥

10. [单选题]正常情况下，肾小球滤液中(　　)。

A. 无钠离子
B. 无氯离子
C. 无钾离子
D. 无细胞和血浆蛋白
E. 无心房肽

1.正确答案 ：B

解析：杂环胺类化合物污染防治措施包括：①改变不良烹调方式和饮食习惯。②增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。③灭活处理。④加强监测。

2.正确答案 ：A

解析：胆固醇可以合成的活性物质：类固醇激素、维生素D及胆汁酸的前体。

3.正确答案 ：D

解析：熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃(包括B(α)P)。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成B(α)P，附着于食物表面。食物炭化时，脂肪热聚合生成B(α)P。

4.正确答案 ：D

解析：微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。

5.正确答案 ：B

6.正确答案 ：B

解析：肝脏是体内重要的消化吸收器官，肝脏手术后的禁食是为了让胃肠道得到充分的休息，避免出现胃肠功能极度紊乱，禁食2～3天。

7.正确答案 ：D

解析：加工精度越高，糊粉层和胚芽损失越多，营养素损失越大，尤以B族维生素损失显著。

8.正确答案 ：A

解析：小麦胚粉中含有丰富的维生素E。

9.正确答案 ：C

解析：黄斑牙顾名思义，是由于牙面上有黄色斑块样改变而被命名，医学上称做斑釉牙或氟斑牙，在牙釉质表面形成白色横线，由于受外界影响，可呈黄褐色改变，严重者呈黑色斑块状改变，影响面容美观。黄斑牙的病因比较明确，一般认为在牙齿发育期间，饮用了含有过量氟的饮水，引起牙釉质发育不全。这是地方性疾病。四环素可使儿童牙釉质损伤，形成黄斑牙，甚至影响骨骼发育。

10.正确答案 ：D

解析：正常情况下，肾小球滤液中无细胞和血浆蛋白。

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